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“Cursos de cocina para profesionales y aficionados super mega interesantes. Muy fan !!!”
Isaac Gomez Monedero
“No hay mejor forma de perderle el miedo a la Cocina que hacerlo en Alambique...”
Jose Luis Andarias y de Prado
“Un lugar para descubrir y aprender a disfrutar la cocina”
Miguel Torres

Sifón de cocina, descubre su potecial

70,00 €
26 octubre 2020 18:30-21:30
Nivel intermedio
Max. 10 personas
26 octubre 2020 18:30-21:30
70,00 €
Curso de cocina

Premiamos tus compras con puntos de fidelidad
En el centro de Madrid
Te enseñemos cómo llegar
O para regalar...

¿En qué consiste este curso de cocina?

Curso de cocina participativo para aprender a usar y sacar el máximo partido al sifón de cocina, un curso pensado para aquellos curiosos de la cocina e inconformistas que quieren aprender el uso del sifón.  

Para guiar a los participantes contaremos con Jesús Monedero, cuarta generación de panaderos y pasteleros. Estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Aranjuez y se formó entre fogones de prestigio como en el Bohío, Hotel Ritz, El Racó, entre otros. Años más tarde abrió su Restaurante Palio en Ocaña junto a su hermano, Isaac. En este curso aprenderás diversos tratamientos, técnicas y usos de utensilios de alta cocina.  Te revelará y enseñará el manejo de este moderno utensilio de cocina que da otro aire a tus platos.

Menú del Curso

  • Cremoso de calabaza con huevo poché, mojama y huevas (gelatina caliente)
  • Ensaladilla de encurtidos con anchoa (marinera murciana-claras)
  • Gachas castellanas (fécula)
  • Bizcocho borracho de pistacho
  • Tiramisú

¿Estás listo para cambiar tu estilo de cocina y darle otro aire? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!

¿Qué vas a aprender?

  • El uso y base del sifón de cocina para hacer espumas y aires 
  • El uso de diferentes gelificantes o espesantes y temperaturas para los diversos tipos de espumas.
  • Elaborar y conocer las aplicaciones del sifón de cocina
  • A elaborar nuevas texturas ligeras 
  • Reinventar recetas tradicionales y exponerlas como aires o espumas en el plato
  • La combinación de espumas con otras texturas en el plato

¿Por qué elegir el curso de sifones?

Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:.

  • Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría conocer mejor los utensilios de cocina moderna como es el sifón y sus aplicaciones.
  • Deseas ampliar tu recetario personal con nuevas técnicas de cocina que conquisten a toda la casa
  • Quieres compartir esta experiencia con el sifón con un amigo o familiar.
  • Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente.

Cualquiera con un conocimiento básico de cocina puede participar en este curso; su objetivo es que aprendas nuevas recetas y des tus primeros pasos en el espumoso mundo de sifón, mientras pasas un rato divertido. Haremos entrega de un delantal que podrás llevarte a casa.

Curiosidades del sifón de cocina

  • Un sifón para de cocina es un utensilio que usa gas a presión para montar nata, preparar espumas, infusiones y otras delicias culinarias.
  • Los sifones de cocina tienen 3 aplicaciones principales: 1. Hacer espumas 2. Carbonatar  3. Infusión rápida.   
  • ¿Qué es eso de infusión rápida? Se puede puede utilizar el sifón de cocina acelerar procesos que, tradicionalmente, requieren tiempos largos de preparación. Como por ejemplo, el kimchi, las verduras encurtidas, o el café infusionado en frío e, incluso, bitters para cócteles.
  • ¿Qué tipo de receta puedo hacer con el sifón de cocina? Pues la verdad es que son muy variopintas: puedes hacer una ligerísima y genial masa para rebozar, bebidas gaseosas caseras, rellenos para petit choux, cupcakes y otros pasteles, nata montada, bizcochos dulces y salados ultra-esponjosos y un montón de recetas tradicionales aligeradas como la salsa holandesa, puré de patata, mouse de chocolate (o de frutas), espuma de crema de queso, mayonesa de sriacha, merengues y tanto más. 
  • ¿Es seguro el sifón de cocina? Asegurándote un uso correcto y que los materiales son de calidad o si que lo es. El sifón de cocina se usa a diario en las cocinas profesionales sin percances. Pero si es necesario conocer los puntos claves para un funcionamiento correcto. 
  • ¿El sifón de cocina necesita mucha parafernalia? Solo el sifón y las cargas. Algunas marcas de sifón tienen unos accesorios estupendos pero estos son optativos. 

Conoce al profesor


Damián González "Restaurante Dos Cielos Madrid"

Damián González "Restaurante Dos Cielos Madrid"

Andaluz nacido en Ayamonte (Huelva), aquí en su tierra fue donde conoció la base y se enamoró de todo lo que envuelve la cocina. Tras cursar sus estudios de hostelería, aterrizó en la sierra de Madrid de la mano del maestro de maestros Salvador Gallego (Cenador de Salvador, Moralzarzal).
Empapado de esta afrancesada cocina principalmente de campo y caza, continuó su andadura Madrileña junto a Iván Sáez en diversos restaurantes. Posteriormente dio el salto a Barcelona para trabajar codo con codo con los Hermanos Torres (Dos Cielos Barcelona **).
Tras varios años de duro trabajo regresa a Madrid para darle forma y dirigir el nuevo y ambicioso proyecto “Dos Cielos Madrid”.

Damián González "Restaurante Dos Cielos Madrid"

Preguntas frecuentes

¿CÓMO ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2.
Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.

¿CON CUÁNTA ANTELACIÓN ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza.
No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.

¿CÓMO SE CANJEAN LAS TARJETAS REGALO?


Según dónde lo hayas comprado:
La Tarjeta Regalo comprada on-line en la web se canjea exclusivamente online, por la compra de cursos o por alguno de los cientos de utensilios disponibles en nuestra web. Para ello, al realizar tu compra online deberás utilizar el código recibido con tu tarjeta regalo.
La Tarjeta Regalo comprada telefónicamente o en tienda física se canjea:
- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
- u online (solicitándonos previamente el código necesario).
Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.

¿VOY A COCINAR EN LOS CURSOS DE COCINA DE ALAMBIQUE?

Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento.

En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.

En los talleres o clases participativas cocinaráas en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.

¿TENGO QUE LLEVAR ALGO A LOS CURSOS?

Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.

¿LLEVO DELANTAL?

Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.

¿PUEDO CAMBIAR LA CLASE SI NO PUEDO IR PORQUE ME HA SURGIDO UN IMPREVISTO?

Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.

¿SE COME O CENA EN LOS CURSOS DE COCINA?

El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho.

Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no esta en este aspecto, si no en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.

¿QUÉ OPCIONES DE BEBIDA TENDRÉ EN LOS CURSOS?

En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.

¿TENDRÉ UN TÍTULO O DIPLOMA AL TERMINAR EL CURSO?

Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.

¿PUEDE APUNTARSE MI HIJO/A?

¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.

¿LA CLASE DE NIÑOS PARA QUÉ EDADES ES?

Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.

¿LOS CURSOS SON PARA COCINEROS O PROFESIONALES O ESTÁN INDICADOS PARA TODOS LOS NIVELES?

En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia.

Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.

¿VOY A TENER UN PUESTO INDIVIDUAL PARA PODER COCINAR DURANTE EL CURSO?

En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.

¿Cómo llegar a Alambique?

BUS


Callao y Pza. Santo Domingo: 133, 146, 147, 2, 500
Ópera: 146, 44, 147, 2
Sol: 17, 3, 32, 52
Plaza de España: 1, 133, 2, 46

Metro


Ópera M-5 y M-R
Callao M-3 y M-5
Sol M-1, M-2 y M-3
Santo Domingo M-10, M-2, M-3 y M-5

Tren


C4 a Puerta del Sol

Parking


Si prefieres venir en coche y tu coche esta dotado de distintivo para Madrid Central, tienes varios parkings muy cercanos:

Parking Palacio de los Duques


Cuesta de Santo Domingo 5
Madrid

Parking de Plaza de Ópera


El mayor parking de la zona y el más cómodo. Abierto con acceso por la calle Segovia y Bailén (desde dirección Puerta de Toledo). OJO, el acceso de Bailén por Plaza de España permanecerá cerrado hasta nuevo aviso por las obras de Plaza de España. Si no dispones de distintivo para Madrid Central, puedes acceder en coche por Bailén desde Puerta de Toledo y aparcar en este parking.
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Parking San Bernardo


Calle San Bernardo 1
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Parking Gran Vía Isabel La Católica


Calle Gran Vía 55
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Parking Descalzas


Plaza de las Descalzas 1
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Hotel Indigo Parking Access


Calle Jacometrezo 8 Ver en mapa





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