Nivel intermedio
Curso de bollería, un taller participativo diseñado para los amantes de los dulces de siempre. Aprenderás a elaborar pastelería casera con sabores y texturas que evocan la tradición. Nos enfocaremos en dos masas icónicas: croissant y brioche.
Descubrirás los secretos del croissant, su delicado hojaldrado y el proceso de laminado para lograr una textura crujiente y ligera. También trabajarás con la masa brioche, rica y esponjosa, perfecta para elaborar bollos tiernos con un toque de mantequilla y dulzura.
A lo largo del taller, pondrás en práctica técnicas de amasado, fermentación y horneado, logrando piezas exquisitas que podrás replicar en casa. ¡Déjate envolver por los aromas y sabores de la repostería más auténtica!
Para guiar a los participantes contaremos con Javier Fernández Pérez de Larraya, dueño y repostero jefe de la Pastelería Larraya en Madrid. Un enamorado de la pastelería y la repostería, deseoso de que el producto consiga que se pare el tiempo a nuestro alrededor para disfrutar de su elaboración y degustación.
¿Estás listo para ser el maestro de la bollería clásica? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!
Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:
Cualquiera con un conocimiento básico de cocina puede participar en este curso; su objetivo es que aprendas recetas de pastelería tradicionales y des tus primeros pasos en el mundo de la repostería. Haremos entrega de un delantal que podrás llevarte a casa.
Prácticamente un recién llegado al arte de la pastelería en Madrid. Después de más de 20 años en banca de inversión, en el año 2022 decide quitarse el traje y lanzarsse profesionalmente a su pasión oculta: la pastelería.
Muy autodidacta desde niño, obtuvo el título de pastelería de Le Cordon Bleu para mejorar sus técnicas y así poder montar su propio proyecto: Larraya, la Pastelería del Reloj, en la calle Galileo de Madrid, donde ¡estáis todos invitados a visitarlos!
Le apasiona disfrutar con cada receta, con cada elaboración y con cada decoración, con el objetivo de que el producto consiga que se pare el tiempo a nuestro alrededor y nos frenemos para poder saborearlo mejor.
Su pretensión es que las clases sean muy participativas, amenas y entretenidas, que todas las dudas o preguntas que haya queden solucionadas, ¡y que todo lo que se prepare en clase se pueda repetir fácilmente en casa!
Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2.
Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.
Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza.
No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.
Según dónde lo hayas comprado:
La Tarjeta Regalo comprada on-line en la web se canjea exclusivamente online, por la compra de cursos o por alguno de los cientos de utensilios disponibles en nuestra web. Para ello, al realizar tu compra online deberás utilizar el código recibido con tu tarjeta regalo.
La Tarjeta Regalo comprada telefónicamente o en tienda física se canjea:
- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
- u online (solicitándonos previamente el código necesario).
Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.
Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento.
En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.
En los talleres o clases participativas cocinaráas en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.
Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.
Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.
Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.
El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho.
Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no esta en este aspecto, si no en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.
En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.
Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.
¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.
Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.
En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia.
Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.
En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.
