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“He asistido a tres cursos de cocina en Alambique. Aprendes y se pasa bien.”
Asun Nieto Llopis
“I brought a team from work here for a cooking class and we had a great time. We learned a bunch…”
Brian Singer
“perfecto sitio para aprender, perfeccionar tecnicas de cocina, …”
Israel Grima

Alta cocina de temporada: Saddle

90,00 €
02 noviembre 2020 19:00-21:30
Avanzado
Max. 10 personas
02 noviembre 2020 19:00-21:30
90,00 €
Curso de cocina

Premiamos tus compras con puntos de fidelidad
En el centro de Madrid
Te enseñemos cómo llegar
O para regalar...

¿En qué consiste este curso de cocina?

Curso de alta cocina de temporada del restaurante Saddle, clase demostrativa en la que aprenderás, de la mano del chef del restaurante de lujo Saddle Madrid, 4 estupendos platos de alta cocina. Aprenderás a respetar y resaltar los sabores de la gran materia prima que se usará para los platos y a cocinarlos conservando al máximo sus sabores naturales.

Para guiar a los participantes contamos con Franciso Loira, chef gallego con gran aprecio al producto y al sabor natural. Tras formarse en la Escuela Superior de Hostelería en Galicia, empezó en las cocinas del renombrado restaurante "Jolastoky", pasando también por "Vía Venetto" o "La Gastroteca de Santiago", entre otros muchos. Actualmente, se encuentra en los fogones del restaurante de lujo "Saddle" en Madrid. Una de sus señas de identidad es la búsqueda continua de una excelente materia prima que proporcione sabores auténticos como los de antes.

Menú del curso

  • Carpaccio de salazón de corzo o ciervo
  • Tartar de gamba de Garrucha con hinojo marino encurtido y esencia de su coral
  • Fabes de Lourenzá en guiso con perdiz y paté de sus interiores
  • Pichón Mont Royal con sus albóndiguitas, setas y salsa perigourdine

¿Preparado para aprender a elaborar alta cocina en tu casa? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!

curso de alta cocina de temporada

¿Qué vas a aprender?

  • Concepto de alta cocina
  • Tratamiento de una buena materia prima
  • Respeto al producto y al sabor natural
  • Técnicas de elaboraciones en crudo: carpaccio y tartar
  • Elaboración de un guiso 
  • Tratamiento de los productos de caza: perdiz y pichón
  • Paté de perdiz
  • Punto exacto del pichón
  • Salsa Perigourdine

¿Por qué elegir el curso de tapas de alta cocina? 

Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:

  • Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría aprender a hacer alta cocina en casa
  • Deseas ampliar tu recetario de platos y convertirlos en alta cocina
  • Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente
  • Quieres compartir esta experiencia con un amigo o familiar

Un alumno con un conocimiento intermedio de cocina puede participar en este curso; su objetivo es que aprendas nuevas recetas o des tus primeros pasos en el mundo de la cocina de lujo para preparar espectaculares platos en casa de la mano de un gran chef de alta cocina. 

Conoce al profesor


Francisco Javier Loira

Francisco Javier Loira

De procedencia gallega, siempre estuvo cerca de productos naturales con sabores más acentuados que los actuales.
De padre marinero y madre agricultora aprendió a valorar el producto tratándolo con mimo y cuidado.
Cursó estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Galicia. Al finalizar los mismos comenzó su trayectoria en la cocina del renombrado restaurante "Jolastoky". De ahí a Barcelona a "Vía Venetto" y posteriormente "Jean Luc Figueras".
En Madrid ha trabajado en "El Chaflá", "La Terraza del Casino" y "Dantxari".
Ha estado 5 años en "La Gastroteca de Santiago", los dos años como jefe de cocina y actualmente se encuentra en el Hotel Only You.
Una de sus señas de identidad es la búsqueda continua de una excelente materia prima que proporcione sabores auténticos como los de antes.
Francisco Javier Loira

Preguntas frecuentes

¿CÓMO ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2.
Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.

¿CON CUÁNTA ANTELACIÓN ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza.
No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.

¿CÓMO SE CANJEAN LAS TARJETAS REGALO?


Según dónde lo hayas comprado:
La Tarjeta Regalo comprada on-line en la web se canjea exclusivamente online, por la compra de cursos o por alguno de los cientos de utensilios disponibles en nuestra web. Para ello, al realizar tu compra online deberás utilizar el código recibido con tu tarjeta regalo.
La Tarjeta Regalo comprada telefónicamente o en tienda física se canjea:
- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
- u online (solicitándonos previamente el código necesario).
Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.

¿VOY A COCINAR EN LOS CURSOS DE COCINA DE ALAMBIQUE?

Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento.

En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.

En los talleres o clases participativas cocinaráas en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.

¿TENGO QUE LLEVAR ALGO A LOS CURSOS?

Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.

¿LLEVO DELANTAL?

Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.

¿PUEDO CAMBIAR LA CLASE SI NO PUEDO IR PORQUE ME HA SURGIDO UN IMPREVISTO?

Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.

¿SE COME O CENA EN LOS CURSOS DE COCINA?

El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho.

Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no esta en este aspecto, si no en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.

¿QUÉ OPCIONES DE BEBIDA TENDRÉ EN LOS CURSOS?

En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.

¿TENDRÉ UN TÍTULO O DIPLOMA AL TERMINAR EL CURSO?

Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.

¿PUEDE APUNTARSE MI HIJO/A?

¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.

¿LA CLASE DE NIÑOS PARA QUÉ EDADES ES?

Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.

¿LOS CURSOS SON PARA COCINEROS O PROFESIONALES O ESTÁN INDICADOS PARA TODOS LOS NIVELES?

En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia.

Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.

¿VOY A TENER UN PUESTO INDIVIDUAL PARA PODER COCINAR DURANTE EL CURSO?

En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.

¿Cómo llegar a Alambique?

BUS


Callao y Pza. Santo Domingo: 133, 146, 147, 2, 500
Ópera: 146, 44, 147, 2
Sol: 17, 3, 32, 52
Plaza de España: 1, 133, 2, 46

Metro


Ópera M-5 y M-R
Callao M-3 y M-5
Sol M-1, M-2 y M-3
Santo Domingo M-10, M-2, M-3 y M-5

Tren


C4 a Puerta del Sol

Parking


Si prefieres venir en coche y tu coche esta dotado de distintivo para Madrid Central, tienes varios parkings muy cercanos:

Parking Palacio de los Duques


Cuesta de Santo Domingo 5
Madrid

Parking de Plaza de Ópera


El mayor parking de la zona y el más cómodo. Abierto con acceso por la calle Segovia y Bailén (desde dirección Puerta de Toledo). OJO, el acceso de Bailén por Plaza de España permanecerá cerrado hasta nuevo aviso por las obras de Plaza de España. Si no dispones de distintivo para Madrid Central, puedes acceder en coche por Bailén desde Puerta de Toledo y aparcar en este parking.
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Parking San Bernardo


Calle San Bernardo 1
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Parking Gran Vía Isabel La Católica


Calle Gran Vía 55
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Parking Descalzas


Plaza de las Descalzas 1
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Hotel Indigo Parking Access


Calle Jacometrezo 8 Ver en mapa





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