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Ceviches y tiraditos

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16/09/2019 18:30 - 21:30

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Descripción

Los ceviches y tiraditos son el plato estrella de la cocina peruana, además de ser una manera perfecta para tomar pescado y marisco.
La leche de tigre es la gran aliada ayudando a macerar y dando profundidad de sabor y el punto perfecto a cada receta.
Si tú también eres un apasionado de los ceviches y tiraditos y quieres aprender a elaborarlos en diferentes versiones de una manera única tanto por sabor como presentación, este curso de cocina demostrativo de Jaime Monzón es ideal para ti.

Las recetas que aprenderás y degustarás son:

1- La leche de tigre receta base

* Ingredientes y cantidades
* Elaboración de la leche de tigre
* Caldo de pescado

2- El cebiche clásico

* La elección del pescado
* El corte

3- Leche de tigre como plato popular

* Ingredientes
* Picantes

4- Tiradito de atún con leche de tigre nikkei

* Corte del atún
* Una emulsión con aji amarillo
 

Información

Profesor

Jaime Monzón

Jaime Monzón, tras estudiar cocina en su país natal, se vino a España a estudiar en la escuela de cocina de Mey Hoffman en Barcelona, para más tarde trabajar a las órdenes de los hermanos Torres en el restaurante Dos Cielos, después pasó a El Corral de la Morería, Alcocer 42 para más tarde abrir La Gloria.
Después se embarcó junto a un grupo empresarial, en un proyecto personal llamado la Cebichería de Trafalgar, en la que
 tomando como inspiración los platos que preparaba su abuela Gloria, ha ideado una carta en la que, cómo no, los cebiches son uno de los platos estrella, tanto en su versión más tradicional, como el cebiche clásico peruano, como en la más actualizada, como los cebiches de atún rojo o el de salmón.
Actualmente ya no está ligado a la Cebichería pero se dedica a la asesoría gastronómica.

Jaime Monzón

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