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Saúl Marcos Pola "Restaurante Estaciones"

Saúl Marcos Pola "Restaurante Estaciones"

Saúl Marcos Pola, jefe de cocina del Restaurante Estaciones, es un gran entendido de la fermentación.

Conoció el proceso de las verduras fermentadas cuando era pequeño y ayudaba, junto a sus hermanos, a su abuelo a "apañar" berenjenas -berenjenas de Almagro-.

Estudió Restauración en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid (2006), y años más tarde y tras haber trabajado en diferentes cocinas, conoció a un médico de medicina tradicional china, Sr. Cho, en Toledo. Este fue quien al conocer la profesión de Saúl y su pasión por el kimchi, le insitió en que elaborase kimchi para servir en Restaurante Estaciones. Tras estudiarse un libro de la Embajada de Corea del Sur de cocina tradicional surcoreana y llevar a cabo diversos cursos sobre fermentados, elabora diferentes tipos de kimchis artesanales, chucruts, panes de legumbres ricos en proteínas y bebidas tonificantes a partir de materias primas obtenidas mediante procesos ecológicos tradicionales. 

Asiste a festivales internacionales de fermentación natural en donde incrementa sus conocimientos por el amplio mundo de los fermentados naturales.

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