Pablo Ortega, español de nacimiento y mexicano de sangre, creo en 2010 la empresa Temonzón que se dedica a la importación de vainilla mexicana de Papantla en el estado de Veracruz, México. La vainilla proviene de Papantla y se considera la mejor del mundo por su calidad. Debido a su limitadísima producción, no es fácil de encontrar en el mercado español. En su búsqueda de la excelencia, la vainilla mexicana que importa Temonzón otorga a los platos y postres un aroma característico más afrutado, fresco y dulce que la variedad más común que predominan en el mercado español -las bourbon procedentes de Madagascar-. Esta última vainilla posee un aroma más ahumado y con notas de tabaco. Las vainas de Tahití, otra de las variedades que se venden en España, poseen aromas más intensos. Desde sus inicios, Temonzón ha apostado por la colaboración estrecha con sus clientes, entre los que se encuentran los mejores cocineros de España, para importar de entre todos los productores de vainilla mexicanos, aquellas vainas que mejor se adaptan a la cocina de alto nivel. Así, en su puesta de largo en España -Madrid Fusión 2011- Temonzón contó con la ayuda inestimable de Ramón Freíxa, quien cocinó usando el queso como punto de partida en la última ponencia “Quesos en un bocado” con vainilla de Papantla.
