Las verduras con mayúsculas

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24/10/2017 19:00 - 21:30

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Descripción

Si piensas en un restaurante que mime y realce el sabor de las verduras como nadie, el nombre que se te viene a la cabeza no puede ser otro que La Huerta de Carabaña.
Con un huerto propio del que se abastecen, han hecho que el producto de proximidad sea el protagonista indiscutible de sus platos.
Y aunque la idea de Roberto Cabrera era que las verduras fueran las predominantes en la carta de su restaurante, por supuesto también han dejado hueco para platos tanto de carne como de pescado que casan a la perfección con sus deliciosas hortalizas.
En este curso de cocina, Ricardo Álvarez, el jefe de cocina de este paraíso de los amantes de las verduras, nos visita para presentarte algunos de sus platos más inconfundibles.
Podrás ver, aprender y degustar las siguientes recetas:
- Ventresca de tomate Moruno de la Huerta de Carabaña en ensalada
- Brócoli en pappardelle a la carbonara clásica
- Canelones de colinabo con guiso de conejo crema de calabacín, aceite de albahaca y avellanas
- Pichón en crapoudine, lombarda a la madrileña

Información

12 artículos

Profesor

Ricardo Álvarez "La Huerta de Carabaña"

Nacido en Madrid, después de probar a estudiar Administración y Dirección de Empresas, se dio cuenta de que lo que realmente le gustaba era cocinar.
Así que cambió de "carrera" y estudió en la Escuela de Hostelería de Majadahonda.
Al terminar comenzó a trabajar en Segovia en el restaurante “La Concepción” donde reafirmó su camino. Allí, le dieron la oportunidad de hacer un stage en el restaurante “Arzark”, para continuar formándose.
Después llego la oportunidad en el Restaurante “Santceloni” donde trabajó durante 14 años, 8 de ellos como 2º jefe de cocina. Aprendió la filosofía de cocina del gran Santi Santamaría (de la mano de Óscar Velasco), respeto al producto, a su calidad y al trato que debe darsele, así como un método de trabajo de rigor y esfuerzo.
Pasados estos años de aprendizaje y experiencia, le llegó la propuesta de Roberto Cabrera, del proyecto Huerta de Carabaña, y no dudó en emprenderlo junto a él, al frente de la cocina del nuevo restaurante “Huerta de Carabaña”.
En ella, defienden la idea de dar un protagonismo preferencial a la verdura que viene todos los días de la Huerta Carabaña, propiedad de la familia Cabrera. Tratan la verdura de una manera diferente, rica y divertida dando mucha importancia tanto a los puntos de cocción como a su sabor, sin descuidar, por supuesto, el resto de productos de primera calidad que reciben a diario en su cocina.

Ricardo Álvarez "La Huerta de Carabaña"

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Si piensas en un restaurante que mime y realce el sabor de las verduras como nadie, el nombre que se te viene a la cabeza no puede ser otro que La Huerta de Carabaña.

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