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La trufa

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30/01/2018 19:00 - 21:30

Nuevo producto

Descripción

Las trufas son un manjar muy apreciado en la gastronomía por su olor y sabor que logra transformar y dar otra dimensión a muchos platos.
Aprender el arte de emplearla adecuadamente y conocer este producto a la perfección no es tarea sencilla, por eso, este curso esta pensado para todos los que queréis sacar el máximo partido a este lujo que la naturaleza nos ofrece.
Para ver diferentes opciones de uso, Luca Gatti te trae un completo recetario en este curso demostrativo.
Las recetas que aprenderás son:
- Alcachofas confitadas rellenas de ricotta y trufa
- Risotto de trufa negra
- Anguila a la trufa y mantequilla negra asada en arcilla
- Crema de patata y trufa con palomitas

Junto con Luca Gatti vendrá Alberto García Vela de "Trufartisan" para contarnos más en detalle todo sobre la trufa.

Información

14 artículos

Profesor

LUCA GATTI "ENTRE COL Y COL"

Su experiencia en la cocina nace en la cotidianidad de una familia humilde del norte de Italia, ha crecido entre tartas, panes y focaccias preparadas delante de sus ojos, ayudando a su abuelo panadero.
Empezó a los catorce años en la escuela de servicios hosteleros donde le formaron en servicios de restauración diferentes, en cocina tradicional, pastelería y panificación, en recepción de hotel, economía y nutrición.
Ha podido conocer varias culturas y trabajar en cocinas de diferentes formatos y tamaño, pasados los primeros años en restaurantes cercanos a casa, trabajando en un restaurante estrella Michelin, abriendo hasta un restaurante gemelo en Holanda donde aprendió a responsabilizarse siendo segundo chef con solamente 19 años...
Siendo italiano las bases de su cocina son tradicionales italianas. Ha aprendido platos regionales, pero también las interpretaciones de las mismas en un estilo más moderno gracias a las enseñanzas de los grandes chefs para los que ha trabajado.
Para Luca es importante saber trasmitir los valores del arte de cocinar empezando por los orígenes de los ingredientes que elegimos en las recetas, entendiendo las técnicas de cocción y los instrumentos que nos permiten practicarlas sacándole partido a los electrodomésticos, pero también sabiendo trabajar artesanalmente como en el caso de la pasta fresca y la panificación.

LUCA GATTI "ENTRE COL Y COL"

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Las trufas son un manjar muy apreciado en la gastronomía por su olor y sabor, que logra transformar y dar otra dimensión a muchos platos.

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