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¡Toma tomate!

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13/09/2018 19:00 - 21:30

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Descripción

El tomate es uno de los ingredientes en los que la estacionalidad lo es todo.
Tomate rosa, cherry, de pera, kumato,...son solo algunas de las variedades que puedes encontrar en el mercado y cada una tiene un uso particular.
Para que aprendas mucho más sobre este delicioso fruto en su mejor momento, Luca Gatti te trae una clase demostrativa en el que las recetas con tomate son las protagonistas.

Las recetas que podrás aprender y degustar son:
- Patata al pomodoro gratinada
- Carpaccio de tomate osmotizado (cocinado al vacío)
- Espuma de tomate, polen y flores
- Tartar de tomate y gelatina de cebolla roja
- Pesto de tomate 

Información

10 artículos

Profesor

LUCA GATTI

Su experiencia en la cocina nace en la cotidianidad de una familia humilde del norte de Italia, ha crecido entre tartas, panes y focaccias preparadas delante de sus ojos, ayudando a su abuelo panadero.
Empezó a los catorce años en la escuela de servicios hosteleros donde le formaron en servicios de restauración diferentes, en cocina tradicional, pastelería y panificación, en recepción de hotel, economía y nutrición.
Ha podido conocer varias culturas y trabajar en cocinas de diferentes formatos y tamaño, pasados los primeros años en restaurantes cercanos a casa, trabajando en un restaurante estrella Michelin, abriendo hasta un restaurante gemelo en Holanda donde aprendió a responsabilizarse siendo segundo chef con solamente 19 años...
Siendo italiano las bases de su cocina son tradicionales italianas. Ha aprendido platos regionales, pero también las interpretaciones de las mismas en un estilo más moderno gracias a las enseñanzas de los grandes chefs para los que ha trabajado.
Para Luca es importante saber trasmitir los valores del arte de cocinar empezando por los orígenes de los ingredientes que elegimos en las recetas, entendiendo las técnicas de cocción y los instrumentos que nos permiten practicarlas sacándole partido a los electrodomésticos, pero también sabiendo trabajar artesanalmente como en el caso de la pasta fresca y la panificación.

LUCA GATTI

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El tomate es uno de los ingredientes en los que la estacionalidad lo es todo.

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