La cocina al vacíoVer más grande

Cocina al vacío

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26/02/2018 19:00 - 21:30

Nuevo producto

Descripción

La cocina al vacío esta de moda gracias a que los alimentos que cocinamos así mantienen mucho mejor todas sus propiedades organolépticas. Es decir, sabores, aromas y texturas se realzan gracias a este tipo de cocción.
Damián González es un chef experimentado en la alta cocina y un especialista en este tipo de cocina, así que quién mejor que él para enseñarte como envasar los ingredientes, los tiempos y temperaturas necesarios para cocinarlos y las diferentes opciones de cocina a baja temperatura que puedes usar. 
A lo largo de esta curso de cocina demostrativo aprenderás:
- Cuál es el origen
-¿Por qué al vacío?
-Fases de la Cocina al vacío
-Cocción/Conservación
-Tipos y Problemas más comunes

Y las recetas que verás y degustarás son:
- Verduras:
1. Alcachofas al natural
2. Alcachofas a la Barigoule
- Pescados: Rodaballo y Coliflor
- Carne: Costilla de cerdo BBQ California y frutos rojos
- Postre: Manzana y “toffee”

Información

7 artículos

Profesor

Damián González "Restaurante Dos Cielos Madrid"

Andaluz nacido en Ayamonte (Huelva), aquí en su tierra fue donde conoció la base y se enamoró de todo lo que envuelve la cocina. Tras cursar sus estudios de hostelería, aterrizó en la sierra de Madrid de la mano del maestro de maestros Salvador Gallego (Cenador de Salvador, Moralzarzal).
Empapado de esta afrancesada cocina principalmente de campo y caza, continuó su andadura Madrileña junto a Iván Sáez en diversos restaurantes. Posteriormente dio el salto a Barcelona para trabajar codo con codo con los Hermanos Torres (Dos Cielos Barcelona **).
Tras varios años de duro trabajo regresa a Madrid para darle forma y dirigir el nuevo y ambicioso proyecto “Dos Cielos Madrid”.

Damián González "Restaurante Dos Cielos Madrid"

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La cocina al vacío esta de moda gracias a que los alimentos que cocinamos así mantienen mucho mejor todas sus propiedades organolépticas.

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