Taller de cocina para novatos II: avanza un paso másVer más grande

Curso de cocina avanzado: mejora y completa tus técnicas

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05/10/2017 19:00

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Descripción

Si ya has aprendido las técnicas más básicas de cocina, es el momento de avanzar un poco más y continuar con tu formación.
Para esto, te proponemos un curso de cocina participativo de 5 sesiones en las que profundizarás y ampliarás el uso de algunos ingredientes y conocerás otras técnicas de cocina como clarificar un consomé, hacer un soufflé, confitar, tornear verduras, hacer pasta choux o masa hojaldrada,... En definitiva, dar un paso más para que ninguna receta se te resista.
Las fechas del este curso son los jueves 5 y 19 de octubre, 2, 16 y 30 de noviembre de 19:00 a 22:00
Los platos que aprenderás son:

5 de Octubre:
- Ensalada templada de otoño
- Trucha en escabeche blanco de cítricos con emulsión de oliva
- Banda de manzana con hojaldre escoces 

19 de Octubre:
- Crema de hongos con aire de romero
- Codorniz en dos texturas
- Tarta Alaska

2 de Noviembre:
- Entrante de Foie mi-cuit a baja temperatura
- Ravioli de calabacín con gambón a la marinera
 -Canelón de miel con requesón fresco

16 de Noviembre:
- Huevos a baja temperatura con espuma de patata y toffee de oloroso
- Filete de Lenguado Meniere con champiñón torneado y tubérculos
- Crema fría hierbabuena con piña y crujiente de tulipa          

30 de Noviembre:
-Terrina de cerdo a la campagna
- Tajine de cordero y cous cous – Estilo Marroqui
- Profiteroles rellenos con compota de pera y cobertura de chocolate

Información

10 artículos

Profesor

César Orive

Joven profesional formado tanto en territorio nacional como en el extranjero, con una gran experiencia en la alta gastronomía, concienciado de lo necesario del buen trato a la materia prima y de la búsqueda de productos de proximidad y de temporada para respetar la naturaleza y poder aprovechar mucho mejor las cualidades de nuestros productos.

Persona inquieta, compagina su trabajo como docente en cocina y gastronomía con una continua formación en nutrición también con proyectos de la mejora en la alimentación infantil, cursos y asesorías en gestión de los recursos disponibles en establecimientos, etc...

César Orive

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Si ya has aprendido las técnicas más básicas de cocina, es el momento de avanzar un poco más y continuar con tu formación.

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