Cocina japonesa fusión Ver más grande

Cocina japonesa fusión

Nuevo producto

La cocina japonesa y la española se pueden unir de manera equilibrada, dando lugar a platos con sabores únicos.
Pero para encontrar este equilibrio es necesario conocer muy bien ambos tipos de cocina y tener la imaginación necesaria para crearlos.
Hugo Muñoz cumple ambos requisitos y por eso, nos trae una clase demostrativa de cocina japonesa fusión que no dejará indiferente a nadie.
En ella podrás aprender:
- Japo-Rusa: mi versión de una ensaladilla rusa
Se trata de una ensaladilla versionada. Como hilo conductor tendrá una mayonesa de atún en conserva que nos recuerda a los sabores de ensaladilla tradicional además irá acompañada de zanahoria baby, guisante lágrima de Guetaria y, como no, sashimi de atún con un aliño especial.
- Lentejas en dashi, trufa y umami lácteo
Lentejas cocidas en un caldo dashi, yema de huevo de corral, las últimas trufas negras y toques lácteos. Una sopa japonesa versionada con caldo de bonito.
- Tataki de “Bonito con tomate”: una idea clásica pasada por el filtro japonés
Tataki es la técnica japonesa de cocción a fuego vivo y enfriado rápido. En este caso usaremos bonito, tomates en varias texturas y corujas de manantial.
- Cococha de merluza, pil-pil de miso y ajo negro
Una versión de un pil-pil en el que usamos el miso como sal y unas notas de ajo negro

Información

12 artículos

03/04/2017 19:00 - 21:30

Comprando este producto puede obtener hasta 6 Puntos. Su cesta sumará 6 puntos que se pueden transformar en un vale de 1,80 €.


60,00 € inc. IVA

Profesor

HUGO MUÑOZ

Criado gastronómicamente en El Cenador de Salvador Gallego, ha trabajado en Casa Nicolasa (Donosti) adquiriendo conocimientos de cocina vasca. Más adelante pasó por el restaurante Viridiana, de Abraham García, padre de la fusión y de grandes cocineros. Trabajó en una asesoría con Paco Pérez (Miramar) teniendo la ocasión de conocer la cocina catalana de cerca. Tuvó la oportunidad de viajar a Londres, donde trabajó en Zuma, restaurante en el que comenzó su aprendizaje de cocina japonesa. Al volver a Madrid, fichó por Kabuki Wellington, perteneciendo al equipo que consiguió la primera estrella Michelin para el grupo. Al salir de Kabuki, lideró la cocina de Shikku Izakaya, donde empezó a hacer sus propias recetas. De aquí le salió la oportunidad de dirigir Kabutokaji (KBK), donde recibió el premio a Cocinero Revelación de la Comunidad de Madrid. Actualmente trabaja como Chef Ejecutivo en el Grupo Larrumba, un gran proyecto hostelero madrileño.

HUGO MUÑOZ

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La cocina japonesa y la española se pueden unir de manera equilibrada, dando lugar a platos con sabores únicos.

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