Caldos, derivados y reduccionesVer más grande

Caldos, derivados y reducciones

50,00 € inc. IVA

Añadir a la lista de deseos

Cómo matricularse y condiciones

Este producto sumará 5 puntos en tu cesta. El total acumulado de tu cesta sería 5 puntos = 1,50 €.


29/10/2018 19:00 - 21:30

Nuevo producto

Descripción

Muchas elaboraciones dependen de un buen caldo o fondo para que tengan el sabor adecuado.
Por ejemplo, una paella no sabrá a nada aunque hayamos empleado buenos ingredientes, si el caldo no esta bien hecho.

Para aprender como hacer perfectamente caldos, derivadas y reducciones, Damián González del restaurante Dos Cielos, te trae un curso de cocina demostrativo en el que te contará el paso a paso y las aplicaciones de varios tipos de caldos.
O lo que es lo mismo, te explicará que "La base es el fondo y el fondo es la base".

Las recetas que aprenderás son:
Caldos Base:
- Caldo de cocido
- Fumet

Derivados/Caldos Dobles:
- Suquet

Reducciones:
- Jugo de jamón ibérico
- Salsa de ternera

Y lo que degustarás a partir de las recetas anteriores es:
- Vieira con reducción de jamón ibérico
- Suquet de salmonete
- Callos de bacalao a la madrileña

Información

10 artículos

Profesor

Damián González "Restaurante Dos Cielos Madrid"

Andaluz nacido en Ayamonte (Huelva), aquí en su tierra fue donde conoció la base y se enamoró de todo lo que envuelve la cocina. Tras cursar sus estudios de hostelería, aterrizó en la sierra de Madrid de la mano del maestro de maestros Salvador Gallego (Cenador de Salvador, Moralzarzal).
Empapado de esta afrancesada cocina principalmente de campo y caza, continuó su andadura Madrileña junto a Iván Sáez en diversos restaurantes. Posteriormente dio el salto a Barcelona para trabajar codo con codo con los Hermanos Torres (Dos Cielos Barcelona **).
Tras varios años de duro trabajo regresa a Madrid para darle forma y dirigir el nuevo y ambicioso proyecto “Dos Cielos Madrid”.

Damián González "Restaurante Dos Cielos Madrid"

Comentarios

OPINIONES DEL PRODUCTO

¿Ya tienes este producto?ayuda a otros compradores contando tu experiencia.

¡Escribe tu comentario!

Escribe un comentario

Caldos, derivados y reducciones

Caldos, derivados y reducciones

Muchas elaboraciones dependen de un buen caldo o fondo para que tengan el sabor adecuado.

Newsletter - Escuela de cocina

Suscríbete a nuestro Boletín

Y DISFRUTA DE TODAS NUESTRAS NOVEDADES, OFERTAS Y RECETAS GRATIS