Arroces alicantinosVer más grande

Los arroces alicantinos de El Posit

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02/10/2017 19:00 - 21:30

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Descripción

Lo bueno del arroz es que combina bien con casi cualquier ingrediente pero eso si, el resultado sólo es bueno si se cocina de la manera adecuada.
Toni Mayor lleva mucho tiempo trabajando los arroces en su restaurante y por eso, en esta clase demostrativa se ha centrado en sus arroces más mediterráneos, alguno tradicional y alguno tradicional pero revisado en su manera de servirlo, junto con una receta en la que los fideos sustituyen al arroz, consiguiendo un resultado aún más espectacular.
Lo que aprenderás es:
- Arroz de cigala y topinambo
- Arroz meloso de salmonete, cebolla y calabaza
- Paella bruta
- Fideos rosetjats con ajos tiernos (fideo típico de Tarragona que se queda de punta)

Información

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Profesor

Toni Mayor "Taverna El Posit"

Toni Mayor nace en Alicante y crece en una familia humilde sin relación con la cocina, sólo los buenos guisos y arroces típicos de su madre. La cocina se cruza en su camino gracias a las nuevas escuelas de hostelería emergentes

Después de 5 años, 2 en la escuela de Benidorm y 3 en la de Santa Pola, consigue grado superior de dirección en cocina.

Su vida laboral la enfoca en el hotel Montiboli de Villajoyosa bajo la dirección de Jean Marc Sanz donde aprende muchas técnicas y hábitos en cocina.

Se cambia de puesto para trabajar bajo el asesoramiento de Kristian Lataud y realiza diferentes cursos de formación con los mejores cocineros de la talla de Quique Dacosta, Emmanuel Ryon, Miquel Ruíz, Albert Adriá… También participa en diferentes stage cortos con Xavier Sacristá en Girona o el más actual con Ricard Camarena en Valencia.

En 2011 abre junto a su amigo y socio Marcos Zaragoza, la taberna valenciana "El Posit" que evoluciona con un salón de eventos y restaurante tradicional mediterráneo, Club de tenis Per el Posit, y regentan el camping playa Paraíso donde instalan un asador tapería llamado "La Voreta d´un mar de brasses".

Toni Mayor "Taverna El Posit"

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Los arroces alicantinos de El Posit

Los arroces alicantinos de El Posit

Lo bueno del arroz es que combina bien con casi cualquier ingrediente pero eso si, el resultado sólo es bueno si se cocina de la manera adecuada.

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