Violetas escarchadas

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A pesar de ser un dulce representativo de la ciudad de Madrid, los caramelos de violetas se consumen poco.
Y sin embargo, su sabor delicado puede constituir el toque perfecto para una receta dulce.

Las “violeteras”, figuras representativas de la ciudad de Madrid hasta principios del siglo pasado, solían instalarse principalmente en la zona de la Gran Vía y la calle Alcalá, aunque hoy día sólo queda la escultura conmemorativa en las Vistillas.

Existen algunas pequeñas tiendas de dulces en Madrid donde poder adquirir, no solo los caramelos de violetas, sino también, una delicada variedad de mermeladas, miel, té de violetas, esencia de violetas, deliciosos caramelos de violetas y chocolate  y como no, las violetas escarchadas.
La más representativa de estas tiendas es sin duda “La Violeta”, inaugurada en 1.915 y  ubicada en la Plaza de Canalejas, 6.  Es una entrañable confitería dedicada a esta flor y sus distintas elaboraciones, donde el rey Alfonso XIII mandaba comprar allí las violetas escarchadas.

Los caramelos y demás dulces se hacen con la esencia de las violetas, pero sin duda la estrella es la violeta escarchada, producto de un delicado tratamiento al que se somete a la flor de la violeta. Se requiere quitarles los pistilos una a una y luego mediante el proceso de “escarchado” conseguir hacer de cada violeta un caramelo. Es por ello que su precio puede llegar a alcanzar los 120,00€ por kilo.

Antiguamente, las flores de violeta eran recolectadas en la zona de la sierra y únicamente esto se llevaba a cabo en el mes de febrero. Hoy en día, esto ya sólo se realiza mediante la cuidada siembra y recolección de violetas de viveros.
La posibilidades en preparaciones dulces con los caramelos y las violetas escarchadas son múltiples y su resultado asombrosamente delicado y exquisito.

Las dos recetas que compartimos en el blog son sólo una muestra de su uso en la repostería.

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