SARTENES ANTIADHERENTES: TIPOS Y CALIDADES

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Sartén antiadherente Le Creuset

Comprar una sartén antiadherente puede resultar bastante confuso – encontramos sartenes que van desde poco mas de 15€ hasta casi los 100€ y podemos pensar ¿por qué no comprarme una más barata y estrenar sartén más frecuentemente?
En este artículo queremos explicarte algunas diferencias en las calidades de las sartenes antiadherentes, para que tomes la decisión que tomes, lo hagas bien informado.

Lo primero a tener en cuenta, ya que es lo que más influye en el precio, son los materiales y los procesos de fabricación.

Las sartenes antiadherentes se pueden hacer de varios materiales, aunque los principales hoy en día son aluminio, acero inoxidable y hierro.
La mayoría de las que hay en el mercado son de aluminio recubierto de algún material antiadherente. El aluminio es un material de fácil obtención, con buenas cualidades térmicas además de ser ligero y resistente, por lo que resulta una buena opción para una sartén. 

Materiales y proceso de fabricación de una sartén

Las sartenes de aluminio con recubrimiento antiadherente que vas a encontrar serán principalmente:

De aluminio estampado

Las más baratas – se hacen a partir de una hoja de aluminio prensada con la forma de sartén con un mango añadido.  Son finas y livianas. Su problema es que se pueden deformar enseguida, por el uso y por el calor.

De aluminio forjado

La forja es la aplicación de energía térmica y mecánica a la hoja de aluminio para hacer que el material cambie de forma mientras se encuentra en estado sólido.

El estampado tiene microestructuras no uniformes inherentes al proceso de manufactura del aluminio. La forja rompe esa estructura y recristaliza los granos para hacer un material más uniforme que contribuye en gran medida al aumento de la resistencia y un aumento en la fatiga de la vida en la sartén.

Si optamos por una sartén de aluminio forjado, mejor que no sea de menos de 5mm de espesor, ya que estas también se pueden deformar.

Los fabricantes de sartenes de aluminio forjado suelen indicar en el embalaje que están fabricadas con este proceso.

De aluminio fundido 

La fundición es el proceso donde el metal se calienta hasta que se funde. Mientras se encuentra en estado líquido o fundido, se vierte en un molde o recipiente para crear la forma deseada.  La fundición hace un material más uniforme que aumenta la conductividad, resistencia y la durabilidad de la sartén. Estas sartenes son las que mejor reparten el calor y las más resistentes.

Marcas de sartenes antiadherentes

Tipos de antiadherentes de una sartén

El segundo elemento más importante es el antiadherente. Existen muchos tipos y es importante elegir uno bueno, ya que esto determinará en buena parte, la utilidad y vida de la sartén.
El más conocido quizá sea el comercializado bajo la marca Teflón, que lo popularizó. 

Se ha hablado mucho sobre su toxicidad, debida a un compuesto que contenía el teflón en sus inicios, el PFOA (ácido perfluorooctánico).
Actualmente ya no lo contiene (al menos el teflón de Dupont), debido a las sanciones impuestas por sus efectos cancerígenos y como 
disruptor endocrino.

Ahora el teflón y muchos otros antiadherentes son de PTFE (tetrafluoroetileno), la sustancia que realmente tiene las cualidades antiadherentes. El PTFE (sin PFOA), es un material inerte y que no supone ningún problema de toxicidad, mientras no sobrepasen los 250º – 270ºC de temperatura. Esto no es inconveniente en la cocina, ya que esta temperatura no se deberían alcanzar al cocinar ya que se queman y desnaturalizan los aceites y se alteran (en mayor o menos medida) los nutrientes.

El PTFE tiene excelentes propiedades antiadherentes, pero se deteriora fácilmente. Necesita ser tratado cuidadosamente y por ello frecuentemente en los antiadherentes de calidad se refuerza con otros componentes para darle resistencia y durabilidad – por ejemplo con carbono y titanio en las sartenes de SKK o con carburo de silicio en las sartenes Fissler.

Por lo general, los fabricantes de sartenes son claros y concisos con los recubrimientos que usan y no es dificil investigar sobre ellos en la red. 

Una sartén elaborada con un proceso de calidad, habitualmente va unida a un antiadherente de calidad superior.
El antiadherente y su método de aplicación influyen en grado importante sobre la calidad y el precio de la sartén.

En Alambique hemos detallado el tipo de recubrimiento de cada sartén en su ficha de producto para que puedas averiguar más sobre él y sus componentes.

Sartenes que encuentras en Alambique

De cualquier manera, aquí te detallamos brevemente las sartenes que hemos elegido para comercializar en nuestra tienda y por qué.

1.- Sartenes Skk
SKK es una marca alemana de gran calidad – sartenes de aluminio de fundición semi-artesanales con un antiadherente reforzado con carbono y titanio libre de PFOA, metales pesados, disolventes y nanomateriales, (cosa que no cumplen todos los antiadherentes con titanio).

El proceso de aplicación del antiadherente refuerza su durabilidad y si este, al cabo del periodo de garantia se deteriora, SKK puede recubrir la sartén dejándola como nueva.

El espesor y peso de esta sartén, la hacen perfecta incluso para carnes, pescados y verduras a la plancha, ya que al depositar el alimento dentro, la sartén no piede calor y esto evita que el alimento se empiece a cocer.

2.- Sartenes Fissler sartén Adamant Classic de aluminio de fundición con revestimiento antiadherente al carburo de silicio Adamant.

El carburo de silicio es una cerámica térmica muy resistente y fuerte ante el choque de calor, con gran conductividad. Este material aporta gran resistencia a un revestimiento antiadherente de buena calidad. El fondo termico Cookstar de etas sartenes esta diseñado para absorber y repartir uniformemente el calor, aportando muy buenas propiedades térmicas.

3.- Sartenes Castey Inducción. Estas sartenes españolas tienen una excelente relación calidad-precio. Son de aluminio fundido y su recubrimiento Durión es un material  antiadherente libre de PFOA. Son ligeras y fáciles de manipular y por ello perfectas para por ejemplo, volver una tortilla de patata.  La base de inducción “Full Induction” asegura un excelente rendimiento en todas las superficies de cocina, incluso las de inducción. El mango desmontable (con fijación de rosca de seguridad para no se afloje) permite ahorrar espacio.

Sartén antiadherente de Castey

4.- Meyer Prestige. Sartenes antiadherentes de aluminio forjado con acabado metálico en color berenjena o cobre, disponible en varios tamaños. 
Cuenta con una de triple capa antiadherente Halo de Whitford libre de PFOA, cadmio, plomo y de nanopartículas. Es un antiadherente de última generación que permite transferir el calor más rápidamente (hasta un 62%) y cocinar necesitando menos calor. La sartén lleva incorporada una base de acero inoxidable que la hace apta para todo tipo de fuegos.

5.- Sartenes Le Creuset. Son sartenes de aluminio de fundición con un bonito y cómodo diseño actual. Su mango ergonómico de acero inoxidable, permite introducir la sartén en el horno y de esta manera terminar un plato bajo el grill. Tienen un antiadherente de alta gama, libre de PFOA, que según los test de Le Creuset, goza de una vida útil muy larga, usado en las condiciones correctas.

Sartén antiadherente Le Creuset

Consejos para cuidar tus sartenes, cazuela y cazos antiadherentes 

  • Calentar las sartenes a fuego medio y usar temperaturas adecuadas: el aceite no debe llegar a humear.
  • Lavar a mano tras cada uso, la sal del lavavajillas agrede los antiadherentes.
  • Usar utensilios que no sean punzantes o corten y de preferencia de madera o silicona.
  • Si elaboramos platos con tomate u otros alimentos ácidos, sacarlos y lavar cuando hayamos terminado de cocinarlos.
  • No calentar en vacío y utilizar siempre con grasa o líquido.
  • Jamás limpiar con estropajos o materiales abrasivos.
  • Evitar choques térmicos: Dejar enfríar a temperatura ambiente antes de lavarla, ya que no la debes lavar cuando esta caliente y menos aún si es en agua fría. Por eso también se desaconseja lavarlas en el lavavajillas
  • Emplear protectores de sartenes si las guardamos apiladas unas sobre otras.

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