RECETA DE BRÓCOLI EN PAPARDELLE A LA CARBONARA CLÁSICA

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PLATO DE BROCOLI EN PAPARDELLE CON CARBONARA CLÁSICA TERMINADO

Con la llegada de la primavera, la huerta se encuentra en su mayor esplendor con la gran variedad de verduras de temporada que podemos conseguir.
Por eso, esta semana no hemos podido evitar compartirte una receta de La Huerta de Carabaña, que es uno de los restaurantes que nos visitaron hace tiempo y que esta considerado como uno de los mayores especialistas en platos con verduras.
Esta receta tiene al brócoli como protagonista pero lo original es que esta tratado y elaborado como si fuera auténtica pasta fresca.
Seguro que una vez que veas la elaboración, no vas a poder evitar prepararla en casa...

RECETA DE BRÓCOLI EN PAPARDELLE A LA CARBONARA CLÁSICA

Ingredientes para 4 personas

4 unidades de brócoli que tengan el tallo lo más largo y grande posible
100 g de Guanciale o papada de cerdo curada
8 yemas de huevo
80 g de Parmesano rallado
20 g de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Paso a paso de la "pasta" de brócoli

1.- Con un buen cuchillo de chef, cortar el brócoli para conseguir dejar limpios los tallos.
2.- Después, en una cazuela, cocer las pencas de brócoli durante 12 minutos y refrescarlas en agua con hielo.

PREPARACIÓN DEL BRÓCOLI EN PAPARDELLE Y COUS COUS DE BRÓCOLI

3.- Acto seguido, laminamos finamente con una mandolina las pencas de brócoli, simulando papardelles.
4.- Por otro lado, la parte verde del brócoli la cortamos finamente con una puntilla, y así tendremos cous-cous de brócoli.

Elaboración de la carbonara

5.- Para la carbonara, en un bol y con un batidor, mezclamos las yemas de huevo, el parmesano, el aceite, la sal y la pimienta.
6.- Después, sobre una tabla, cortar el guanciale fino y reservar.

ELABORACIÓN DE LA CARBONARA Y EMPLATADO

Acabado y presentación del plato

7.- Una vez que tenemos todo listo, salteamos los papardelle de brócoli en una sartén con el guanciale y lo ponemos en un bol.
8.- Después, los aliñamos con la carbonara que ya teniamos preparada.
9.- Y acto seguido, en un plato hondo, emplatamos los papardelles y los espolvoreamos por encima con el cous-cous de brócoli.

ACABADO FINAL DEL PLATO

Como ves, este es un plato rápido, nutritivo y muy saludable, que te permite disfrutar de la verdura cuando se encuentra en su mejor momento, sin perder mucho tiempo en la cocina.

Esta receta es de Ricardo Álvarez de "La Huerta de Carabaña".

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