RECETA DE BORRACHITO AL RON CON CHANTILLY

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BORRACHITO AL RON CON CHANTILLY

Los petit fours son la manera más dulce de terminar una comida de un sólo bocado.
Existe una gran variedad, ya que por un lado están los salados y por otro los dulces; y a su vez, dentro de los dulces están los frescos, los secos y los blandos.
Para comenzar a adentrarnos en estas dulces miniaturas, te compartimos la receta de uno de los petit four más clásico, el borrachito al ron. Un petit four blando o mignardise que no es más que la versión reducida del pastel conocido como borracho.

Receta de borrachito al ron con chantilly

Ingredientes para la masa:

200 g de harina fuerte
70 g de mantequilla
10 g de levadura prensada
10 g de azúcar
4 g de sal
275 g de huevos

Ingredientes para el jarabe de ron:

500 g de agua
240 g de azúcar
15 g de glucosa
50 g de ron
1 gr de xantana
1 unidad de vainilla

Ingredientes para el chantilly:

500 g de nata al 35%MG
75 g de azúcar

Paso a paso de la masa

1.- Amasar en la batidora con el gancho la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y la levadura.
2.- Añadir parte de los huevos hasta hacer una masa espesa y trabajar hasta que tenga elasticidad.
3.- Añadir el resto de huevo poco a poco para que lo vaya integrando.

PRIMEROS PASOS DE LA ELABORACIÓN DE LA MASA

4.- Dejar reposar la masa hasta que doble el volumen a 28ºC.
5.- Una vez que haya aumentado el volumen suficiente, romper unos segundos la masa y dosificar en moldes de silicona minisavarin a la mitad de su capacidad con una manga pastelera.
6.- Hornear a 180ºC

DOSIFICACIÓN DE LA MASA EN LOS MOLDES

Elaboración del jarabe de ron

7.- En un cazo, cocer agua, azúcar, glucosa e infusionar la vainilla.
8.- Cuando baje la temperatura a 80ºC (comprobarlo con un termómetro), incorporar el licor y la goma xantana.

BAÑADO DE LOS BORRACHITOS

9.- Mezclar todo bien y verter sobre los borrachitos que previamente habremos dejado en una rejilla enfriadora.
10.- Esperar a que estén completamente calados y dejar escurrir bien.

Borrachitos

A la hora de servir

11.- Cubrir con un pincel de silicona cada borrachito con mermelada de albaricoque y acompañar de una roseta de nata montada azucarada al 15 % (chantilly)

Te avisamos que esta receta de Francisco Somoza además de sencilla es 100% adictiva.

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