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MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ Y SU COCINA DE PROXIMIDAD EN LA BOTICA DE MATAPOZUELOS

Categorías : Mundo gastronomía Rss feed

MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ

Ubicado en Matapozuelos en la provincia de Valladolid, se encuentra La Botica, el restaurante familiar en el que Miguel Ángel de la Cruz plasma su amor por la cocina bien hecha, en la que los productos de proximidad son los auténticos protagonistas.
En la Botica podemos encontrar dos vertientes culinarias diferentes, por un lado la de un asador en la que su padre Teodoro, mantiene un recetario más tradicional con los sabores de siempre. Y la parte más contemporánea con la que Miguel Ángel acerca todos los productos que se encuentran en su entorno dando lugar a unos platos llenos de creatividad y sabor único.
Y es gracias a estos platos y a su excepcional menú "Paseo por el Entorno" que ha conseguido alcanzar la difícil tarea de ser conocido y reconocido a nivel nacional junto con una meritoria estrella Michelin y dos soles en la Guía Repsol.

Para que puedas conocer mejor a este cocinero que prepara auténticos bocados de la naturaleza, te compartimos una breve entrevista.

Conoce a Miguel Ángel de la Cruz

¿De dónde viene tu afición a la cocina?

Es vocacional, desde pequeño tenía claro que me dedicaría a la cocina, mi familia siempre ha estado vinculada a ella de manera profesional.

¿Dónde aprendiste y dónde te formaste?

En los negocios de mi familia y cuando finalice el bachillerato, cursé estudios de grado medio en la escuela de hostelería Ángel del Alcázar en Segovia.

¿Con quién has trabajado?  

Con mi familia, nunca en otras cocinas, salvo mi periodo de prácticas en el Parador de Segovia y algunas temporadas en un hotel en Palma de Mallorca.

¿Quién o qué ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional? 

Mi padre y mi tio.

¿Hortaliza o chuletón? 

Cada cosa en su momento, ambas si son buenas, me hacen disfrutar.

¿Del mar el ….?  

Bacalao

¿De la tierra el ….? 

Cordero lechal y piezas de caza en general

AJO ARRIERO

¿Cuál es tu plato favorito a la hora de comer/cenar?  

Lechazo asado en horno de leña

¿Dulce o salado? 

Soy más de cocina salada, aunque la dulce me encanta también.

Un vicio culinario confesable. 

Disfrutar de una buena copa de vino mientras preparo la cena en mi casa para mi familia.

Tienes algún utensilio de cocina favorito, sin el que eres incapaz de cocinar. 

¡!Las Manos!!,  je, je……… nuestro trabajo es muy artesano.

¿Qué técnicas te seducen más? 

Las tradicionales, que se utilizan en muchos sitios del ámbito rural y casi no tienen presencia en la cocina actual.

¿Cómo definirías tu cocina? 

Natural, cercana, con productos del entorno.

¿Qué producto de temporada de primavera/verano vuelve siempre a tu carta?

Piñones y hierbas silvestres. Lo que ofrece el campo en cada estación.

¿Qué ingrediente jamás usarías en tus platos? 

Productos sintetizados, no me gusta demasiado usar algunos productos con demasiados componentes químicos.

PLATOS DE LA BOTICA DE MATAPOZUELOS

¿Qué te inspira y motiva ahora mismo? 

El trabajo de investigación con las legumbres de Castilla y León que estamos haciendo.

¿Qué sabores u aromas evocan tu infancia?

Los caldos de gallina y vegetales del huerto de la parte trasera de mi casa.

¿Qué haces para desconectar y relajarte? 

Tomarme la vida no demasiado en serio.

¿Cuándo disfrutaremos de La Botica en Alambique?

Por si te pilla mal acercarte hasta La Botica, el próximo 12 de marzo podrás disfrutar en nuestra escuela con un curso de cocina muy especial, en el que Miguel Ángel de la Cruz nos acercará toda su sabiduría culinaria a través de algunos de sus "platos de cuchara más tradicionales y otros no tanto". Será un lujo para tus sentidos.

Restaurante La Botica de Matapozuelos
Plaza Mayor 2
47230 Matapozuelos  (Valladolid)
Teléfono: 983 832942 

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