MEJILLONES A LA BUZARA

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MEJILLONES A LA BUZARA

Carmen Fuente nos trae desde Croacia esta receta de la salsa buzara (buzaru umak) que se cocina tradicionalmente con cigalas o cualquier marisco, aunque está muy buena también con mejillones. Además, como estamos en temporada, por eso nos propone este plato con nuestros mejillones gallegos, que se diferencian de los del Adriático por su espléndido tamaño y un sabor más intenso a mar.

Receta de mejillones a la buzara

Ingredientes para 2 personas

1 kg de mejillones
15 g de aceite oliva
1/2 cebolla pequeña en juliana (100 g)
1/2 caña de apio en brunoisse (75 g)
1/2 diente de ajo en loncha muy fina (2,5 g)
1/2 vaso de coñac (1 dl)
1/2 vaso de vino blanco (1 dl)
200 g de puré de tomate
3'5 g de perejil picado (una cucharada sopera)
75 ml del agua de los mejillones

INGREDIENTES MEJILLONES

Preparando los mejillones y la salsa

1.- Con un buen cuchillo y sobre una tabla, cortamos las verduras según se indica en los ingredientes.
2.- Después, en una sartén, sofreímos la cebolla, el apio y el ajo en el aceite.
3.- Añadimos a las verduras pochadas el coñac y flambeamos. Es importante esperar a que se apaguen las llamas solas, lo cual indicará que se ha quemado todo el alcohol del coñac.
4.- Acto seguido, añadimos entonces el vino blanco y dejamos reducir.

Ajo picado sobre tabla de madera

5.- Mientras tanto, preparamos los mejillones al natural. Para esto, los ponemos limpios a fuego fuerte en una cacerola para mejillones tapada. En no más de tres minutos empiezan a abrirse.
Para obtener unos mejillones en su punto, es decir, para ayudar a que no se pasen los primeros en abrirse, es aconsejable agitar un poco la cacerola sin destaparla, esto es porque el propio peso de los mejillones de arriba impide que se abran los de más abajo estando ya cocidos.
6.- Una vez abiertos, los reservamos.

mejillones abriéndose en una cazuela

7.- Siguiendo con la salsa, cuando el vino blanco haya reducido, añadir la salsa de tomate y el perejil y remover con una cuchara
8.- Después de esto, solo queda añadir una parte del agua de los mejillones a la salsa y dejar que reduzca un poco más.

mejillones a la buzara terminados

9.- Mientras, disponemos los mejillones separando sus conchas para servirlos salseados en una sartén esmaltada.
Y como dirían en Croacia: Dobar tek! ¡Buen apetito!

 

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