MANDOLINAS, UN IMPRESCINDIBLE EN TU COCINA

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Frecuentemente nuestros clientes acuden a nuestra tienda buscando una mandolina, sin saber muy bien que es y quedan sorprendidos al ver la gran cantidad de oferta que hay y eso les hace dudar de cuál es la adecuada para ellos.
Por eso, hemos hecho una breve guía para saber más sobre todos los tipos de mandolina disponibles en el mercado, cómo evaluarlas y decidir cuál es la más adecuada según las necesidades de tu cocina.
No es necesario ser un chef de campanillas para apreciar los beneficios de una buena mandolina. Este utensilio te permite laminar, cortar en juliana (gruesa y fina), en dados y hasta en rejilla, más rápido y con mayor precisión de lo que lo llegaría a hacer un profesional con un cuchillo bien afilado.
Además de cortar con rapidez y precisión, lo hace homogéneamente. Esta uniformidad  tiene su valor – frecuentemente poco reconocido; ya que cuando los cortes de los alimentos no son homogéneos y uniformes, tampoco lo son los resultados de cocción y por ello, el resultado del plato.
Para ser útil en un entorno doméstico, además de efectiva, la mandolina ha de ser fácil y cómoda de montar, desmontar, limpiar y guardar; ya que si no la usaremos solo ocasionalmente. Dado que trabajamos con un utensilio de corte y afilado,  también la mandolina ha de ser segura de usar.
Por ultimo, ha de poder prestar una vida útil y coherente dentro de las prestaciones y del precio del artículo.
Todos estos puntos de valoración y requisitos son los que nos parecen imprescindibles en la selección del producto.
La siguiente pregunta a hacerse es que tipo de corte voy a llevar a cabo y con qué  frecuencia. Si solo queremos hacer patatas chip o laminar pepinos, no es necesario adquirir una mandolina con todos los cortes. En cambio, si además nos gusta hacer patatas paja,  patatas rejilla,  espagueti de calabacín o zanahoria en juliana para nuestras ensaladas, la gama de cortes nos resultará de gran utilidad.

A continuación te hablamos en detalle de cada tipo.

MANDOLINAS SENCILLAS SIN PATAS

1.-Mandolina Sencilla: un solo corte pero regulable a tres grosores.

Esta mandolina hace un solo tipo corte, pero el principal de las mandolinas- un corte liso a lo largo o ancho de fruta y hortaliza, según elijamos. Es regulable en  tres grosores  predeterminados  – fino (1cm), medio (2,5cm) y grueso (4cm). Ocupa poco espacio y perfecta si sabemos que lo único que nos interesa es laminar frutas o verduras para ensaladas o lasañas, gratinados, patata chip, ... También existe un modelo similar que permite el cortado en juliana para los que quieran hacer juliana fina de frutas o verduras práctica y cómodamente.
En Alambique comercializamos la mandolina sencilla de la marca Oxo, por su buen resultado y comodidad en uso.

2.-Mandolina de cerámica regulable

Para los que prefieren el corte de la cuchilla cerámica, esta pensada esta mandolina de un solo corte y un grosor regulable desde 0,5 a 3 mm. La cuchilla cerámica ofrece gran precisión y un filo que permanece afilado durante largo tiempo, además de retrasar la oxidación de la fruta o verdura a lo largo del corte del vegetal. 
Esta mandolina de la marca Kyocera da un buen resultado con una magnífica relación calidad-precio.

3.-Mandolina japonesa

La mandolina japonesa se ha vuelto un clásico en las cocinas profesionales y domésticas, siendo (con razón) la mandolina Benriner, la de mayor renombre.
Es una mandolina minimalista: aporta un corte fácil y preciso, tiene un cuerpo de plástico ligero pero muy resistente, se monta y desmonta intuitivamente, ocupa poco, se guarda fácilmente en cualquier cajón y todo ello con un precio ajustado. Viene con tres cuchillas para corte laminar, para juliana media (0,3-4mm), fina (0,3-3mm) y muy fina (0,3-2mm). El grosor tiene el mayor rango de todas las mandolinas, pudiéndose regular de 0,3 a 5mm.
Esta mandolina es inmensamente popular en el mundo profesional (y cada vez más en un ámbito doméstico) por su precisión, por poder regularse de 0,3mm a 5mm  y por el excelente filo de sus cuchillas; que al ser totalmente extraíbles,  se pueden afilar e incluso cambiar, ya que se venden cuchillas de repuesto. 
Sus dos desventajas son primero en casos con menor destreza o práctica en el uso de la mandolina; ya que su protector es muy básico y no es el más fácil de operar. Aunque para los interesados principiantes, esta desventaja es fácil de subsanar con un guante de corte.
La segunda desventaja es para quien quiere la mandolina para hacer una patata frita de corte grueso, ya que no hace bastoncillos gruesos.
Esta es una de las mandolinas más vendidas en el mundo entero por su  eficacia, sencillez, durabilidad y ligereza.  Existe la versión standard y una extra ancha.

MANDOLINAS CON PATAS

4.-Mandolina de corte en V - diferentes cortes

La mandolina en V o cortador en V está dotada de dos cuchillas, en vez de una y estas están dispuestas en forma de V, lo cual permite que las frutas y verduras de piel gruesa pero textura interior más blanda (como el tomate, melocotón o kiwi), se deslicen fácilmente por la cuchilla y también se laminen y corten de igual manera. También resulta particularmente útil con las frutas y verduras redondas más grandes como remolachas y patatas.
Es una mandolina ligera, en cuanto a peso, por su cuerpo y patas de sujeción de plástico. Tiene un mango de agarre cómodo y práctico,  tres cuchillas intercambiables que se guardan de forma sencilla y compacta bajo la parte inferior de la mandolina y un guarda-manos amplio y seguro, que permite aprovechar al máximo el alimento que estamos cortando. El grosor de cada corte se regula fácilmente a través de una rueda giratoria ubicada en el costado. Realiza cortes de
1,5, 3, 4,5 y 6 mm de grosor. Lleva a cabo corte liso, en juliana, ondulado pero no el de rejilla.
Su único inconveniente podría ser que si no prestamos atención, las cuchillas de juliana intercambiables se pueden ensuciar al cortar, requiriendo mayor mantenimiento en cuanto a la hora de limpieza y almacenaje.  Es una muy buena mandolina con una magnífica relación calidad-precio.

5.-Mandolina Oxo de acero inoxidable

Este modelo es una mandolina con cuerpo de acero inoxidable y plástico, al estilo francés, pero con modernización y mejoras con respecto a seguridad y comodidad. Permite llevar a cabo todos los cortes de una mandolina tradicional: laminar, juliana gruesa, juliana fina, lámina ondulada e incluso patata rejilla ó “waffle”.
La mandolina esta dotada de una buena superficie para deslizar el alimento en cuerpo de acero, con un cómodo mango revestido de silicona que evita que se nos escurra al trabajar con ella y además, dispone de patas desplegables para un apoyo más sencillo (se puede usar con o sin ellas, según uno prefiera).  El guarda-manos es amplio, cómodo y seguro, ofreciendo una muy buena protección.
Las cuchillas de corte se intercambian por el mismo mecanismo de rueda por el que se regula el grosor del corte y por ello resulta muy fácil y seguro a la hora de utilizarla. Además esto hace que la mandolina ocupe poco espacio y sea sencilla de guardar teniendo en cuenta todas las prestaciones que ofrece.
La cuchilla principal de laminar esta microserrada para penetrar más fácilmente en los alimentos, reduciendo el impacto y esfuerzo necesario a la hora de trabajar con ella y favoreciendo así su durabilidad.  Se extrae y se gira fácilmente y con seguridad,  para los cortes laminares ondulados. Al ser totalmente extraíble se puede reemplazar una vez haya llegado a termino de su vida útil, sin tener que cambiar la mandolina entera.
Esta es una mandolina “fondo de armario” para los que disfrutamos de buenos utensilios bien pensados,  útiles y hechos para usar con seguridad y  durabilidad. Es un producto que cada vez aparece más en las cocinas profesionales por su buen funcionamiento y relación calidad-precio.

6.-Mandolina De Buyer Ultra Revolution

Mandolina clásica profesional al más puro estilo francés, fabricada por De Buyer, una empresa fundada en 1830 en Le Val d'Ajol (Francia), que fabrica artículos de cocina para profesionales y restaurantes en todo el mundo. Con más de 2000 productos en catálogo.
Esta hecha en acero inoxidable y con todas las prestaciones y cortes que requiere una mandolina profesional. Es la única mandolina que conozcamos en el mercado que incluye un corte que no es habitual, el corte en brunoise o pequeños dados.
Este “Rolls Royce” de las mandolinas está pensado para tener una gran durabilidad debido a los materiales (cuerpo entero de acero inoxidable) y calidad de su manufactura. Su uso seguro tanto en cocina profesional como doméstica, se debe sobre todo a su amplio guarda-manos, de diseño ergonómico.
La cuchilla principal de laminar se puede afilar, lo cual para nosotros supone una ventaja (con los afiladores mini carbeesharp) para facilitar la tarea. Al girar la cuchilla principal, lleva a cabo los cortes ondulados como el de las patatas rejilla.
Los cortes de juliana se pueden realizar de 2, 4 o 10 mm de ancho y una altura que se puede regular hasta 10 mm.
Es una mandolina muy segura gracias a sus patas plegables antideslizantes y su protector ergonómico que permite cortar con comodidad y precisión.
Una mandolina robusta, fabricada para durar años en nuestra cocina y en una de ámbito profesional.

Esperamos que esta “pequeña guía” te ayude a conocer mejor este producto y te sirva para elegir la mandolina que mejor se adapta a tus necesidades.

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