Las mejores recetas de los 10 primeros años de Alambique

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RECETAS HISTÓRICAS DE ALAMBIQUE

La Tienda Escuela Alambique edita el primer volumen que rememora los diez primeros años de su historia y que recopila algunas de las mejores recetas presentadas en sus cursos entre 1978 y 1988.
La gran familia de Alambique ha querido editar su historia en formato de recetas en homenaje a todos los jefes de cocina y alumnos que han pasado por la Tienda Escuela de cocina con más solera de Madrid. Para ello, ha hecho falta retroceder hasta los años setenta (s. XX), cuando desde Francia se extendía la Nouvelle Cuisine y en España empezaba a hablarse cada vez más de gastronomía.

 

En 1976 abre el primer Salón de Gourmets; un año más tarde tiene lugar el primer congreso de cocineros en el País Vasco, con la intención de compartir conocimientos y conseguir una cocina más adaptada a los tiempos, más digestiva y ligera. Y un año más tarde, en 1978 nace Alambique en Madrid. Clara Mª González de Amezúa, concibió su proyecto como una tienda de menaje y utensilios de cocina con un espacio dedicado a clases demostrativas (hoy llamado  “showcooking”). Un lugar donde los jefes de cocina encontraron el estrado ideal para compartir sus creaciones y expresarse ante los miles de alumnos que han pasado por allí. Algunos exalumnos imparten clases actualmente en este espacio que se ha convertido en un centro de la cultura gastronómica.
De la exitosa trayectoria de este emblemático lugar surge Alambique. Recetas de los diez primeros años. Se trata del principio de la historia de Alambique, plasmada en un libro “para cocinarlo a fuego lento”. Una realidad que ha sido posible gracias a los innumerables alumnos que han hecho de Alambique una gran escuela; y, por supuesto, profesores que se lanzaron, con ilusión y dedicación, a compartir sus recetas con gran éxito, como Luis Irizar, Laurent Tarridec, Isabel Maestre, Jacques Lanusse, Abraham García, Pedro Larumbe, Clemencio Fuentes, Odette Suárez de Puga, Georgette Sournac, Alain Gigant o Beatriz y Belén Llamas.
La obra refleja el estilo de Alambique y mantiene su idiosincrasia como escuela. Así la primera parte del libro, previa al recetario, da una serie de pautas explicando diferentes tipos de cortes que se usan en cocina, una guía y equivalencia de medidas, el equipamiento fundamental para cocinar y la elaboración de caldos básicos. En definitiva, un documento fundamental que refleja una parte importante de aquéllos primeros pasos importantes que se dieron en España para situar la gastronomía en el primer nivel en el que está hoy. En próximas ediciones se presentarán las recetas de las décadas posteriores, también relevantes en la historia de nuestra cocina.
El libro está a la venta en nuestra tienda on-line o en la tienda física en Plaza de la Encarnación 2.

http://www.alambique.com/tienda/libro-de-recetas-de-alambique-1978-1988

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