JOSÉ LUIS ADAN, EL ALTER EGO DE BENARES LONDRES EN MADRID

Publicado el : 18/05/2017 12:26:25
Categorías : Noticias gastronómicas Rss feed

Atul Kocchar fue el primer chef de cocina india que recibió una Estrella Michelin, gracias a su concepto de alta cocina aplicado a los platos más tradicionales de su cocina natal. Esto ocurrió en el año 2001 en su restaurante Tamarind de Londres, aunque tiempo después abrió Benares Londres que tiene esta distinción desde el año 2007.
Aunque este gran chef tiene diferentes restaurantes en Londres y negocios en otras partes del mundo, decidió que Madrid era el lugar perfecto para abrir otra sede europea de su casa madre. Gracias a esto, desde 2015 podemos disfrutar de Benares Madrid.
En Benares Madrid, la cocina que plantea Atul Kochhar es una cocina india actual pero con un toque mediterráneo, ya que toda la materia prima de alta calidad se compra aquí y a esta, se le aplican distintas técnicas de cocina tradicionalmente hindú a la vez que se le añaden las indispensables especias con las que definitivamente nos trasladan a la India.

PLATOS CURSO DE COCINA BENARES

Como este gran chef no puede estar en todos los sitios a la vez, en Madrid seleccionó personalmente a su equipo para que su filosofía estuviera presente en toda su oferta gastronómica. Y fue José Luis Adán quien consiguió la responsabilidad de ser el jefe de cocina o dicho de otro modo, se convirtió en el alter ego de Atul Kochhar en la capital.
Desde entonces trabaja a sus ordenes y en conjunto crean platos innovadores, cuidados y con una presentación insuperables como son el soft crab, arroz inflado con hortalizas de Aranjuez y chutney de mango picante, la merluza del Cantábrico, cous cousde sémola con lemon grass y curry de kokum, el pichón de Bresse laqueado con granada mollar, entre otros...

PLATO CURSO DE COCINA BENARES MADRID

El próximo día 24 tenemos la suerte de poder contar con un curso de cocina impartido por José Luis Adán en el que enseñará algunos de los mejores platos de este estupendo restaurante. Y como posiblemente no le conozcáis aún, le hemos hecho una pequeña entrevista para que nos cuente más cosas sobre él y lo que le supone estar al frente de Benares.

¿De dónde viene tu afición a la cocina?
Mi afición por la cocina viene prácticamente desde que era un niño. Disfrutaba ver cocinar a mi abuela materna y a mi madre. Esos platos de familia, esos potes y postres, hicieron que desde que tuviera tan solo un par de añitos, me gustara mezclar sabores,

¿Dónde aprendiste y dónde te formaste?
Según dicen, tengo un gran don. Me apasiona cocinar y todo lo rodea a una buena mesa. Me formé en la escuela de hostelería de Aranjuez del 2001-2003, o sea que tan solo 14 años han pasado desde entonces.

¿Con quién has trabajado?
Aunque estoy formado en una escuela de hostelería, soy autodidacta, ya que aprendo e investigo para crecer profesionalmente

¿Quién o qué ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?
Mis padres. Ambos han sido siempre mis consejeros tanto para lo bueno como para lo malo. Aunque eso sí, mi mayor crítica gastronómica es mi madre, ya que es muy difícil de enamorar de una buena cocina.

¿Hortaliza o Chuletón?
Creo que en el periodo de tiempo en el que vivimos, en el que no tenemos tiempo para nada, me quedo más con las hortalizas; ya que son rápidas de cocinar, saltear, blanquear... El chuletón lo dejo para una buena comilona con los amigos.

¿Del mar el …?
Del mar me quedo con el producto del Mediterráneo. Todo el mundo busca el producto en el Cantábrico pero prefiero un buen pescado de roca del Mediterráneo con más sabor a mar por las agua cálidas y mayor temperatura. Eso hace que el pescado sea más rudo y con mayor sabor a pescado como ocurre con el denton, el sargo...

¿De la tierra el ….?
Un buen cocido de mi madre. Personalmente selecciona los garbanzos y las viandas para poner en la mesa, así que eso se nota a la hora de tomarlo.

¿Cuál es tu plato favorito a la hora de comer/cenar?
Jajajaja, esta es muy buena pregunta. La verdad es que no tengo un plato en concreto. Hay veces que llego a casa después de estar en el restaurante todo el día y tan solo me apetece una ensalada de lechuga, tomate y atún.

¿Dulce o salado?
Según la época o en el nivel de estres en el que esté, me apetece una cosa u otra.

Un vicio culinario confesable.
Me encantan las ostras, como el buen caviar!!!!

Tienes algún utensilio de cocina favorito, sin el que eres incapaz de cocinar.
Me adapto al medio, pero a donde voy siempre llevo mis cuchillos personalizados

¿Qué producto de temporada de primavera vuelve siempre a la carta?
Las verduras de temporada. Aquí en Benares Madrid las hacemos en el horno Indio llamado Tandoor.

¿Cuál es el sabor que más recuerdos evoca para ti? / ¿Qué sabores evocan tu infancia? 
Creo que no es un sabor sino los olores que se despiertan en mi interior y hacen que viaje 30 años hacia atrás. Esos olores a jazmín, el olor del limonero, el agua de azahar o de naranja, el olor a vainilla (de hecho, mi casa esta ambientada así). Creo que para mi no solo es el sabor de la niñez, sino también los aromas, ya que sin olfato los cocineros no somos nada.

¿Qué sentiste y qué supone para ti haber sido elegido como el alter ego del chef Atul Kochhar en Madrid?
Para mi fue una grata satisfacción. Llegar el día de la entrevista y que el chef Atul me invitara a visitar un par de días Benares Londres y así poder ver lo que es en realidad Benares y la alta cocina india. Trabajar codo con codo con un gran chef como Atul, me abrió un mundo de especias que hasta entonces desconocía y que para mi cocina ha supuesto un giro de 180º en mi concepto de cocina. Es decir, a todos los cocineros siempre nos falta definir el rumbo de nuestra cocina pero Benares me ha abierto una gran puerta al país de las especias y a las mil y una noches de la India.

¿Qué te inspira y motiva ahora mismo?
Como profesional que soy y me considero, ahora mismo estoy muy motivado en desarrollar nuevos platos en el I+D que hemos empezado a desarrollar en Madrid con la creación y desarrollo de nuevos platos de producto, porque dentro de lo que cabe en Benares, somos aparte de un restaurante de alta cocina Hindú, un restaurante gastronómico de producto y de fusión donde la cocina Mediterránea ( la nuestra) y la cocina indi van hermanadas. A veces, nos cuesta mucho encontrar la solución a un plato que queremos dar a degustar a los clientes y hasta que no lo evaluamos bien, no se saca a la sala para su venta. 

¿Qué haces para desconectar y relajarte?
Jajaja, ¡creo que no desconecto nunca! Siempre estoy pensando en cocina y como hacer feliz al público con la comida que hago. Cuando empecé en esto, la cocina solo significaba trabajo y dinero. Con 36 años que voy a cumplir en Mayo, puedo decir que la cocina se ha convertido en mi hobby, ya que disfruto de lo que hago y si es rodeado de mi gente, aun mucho más...

Y después de conocer un poco más a este joven chef, ya sólo te queda venir a disfrutar de su curso de cocina de la próxima semana con el que aprenderás unos platos únicos tanto por su elaboración como por su original presentación.

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