CONOCE A JOSÉ DE DIOS, EL CHEF QUE NOS BAJA UN TROCITO DE CIELO A MADRID

Publicado el : 11/03/2017 11:13:42
Categorías : Noticias gastronómicas Rss feed

La Bien Aparecida es la patrona de Cantabria y por eso, Paco Quirós y Carlos Crespo lo eligieron como nombre para su tercer restaurante.
Junto con La Maruca, Cañadío y La Primera forman un cuarteto con el que todos podemos disfrutar de la auténtica cocina cántabra sin salir de Madrid.
La Bien Aparecida comparte algunos de los platos creados por Paco Quirós para sus otros restaurantes y que son su buque insignia (las increíbles anchoas de Santoña y las espectaculares rabas, entre otros), aunque fuera de carta José de Dios elabora platos más personales para quien quiera una experiencia más personal.

PLATOS DE LA BIEN APARECIDA
El próximo jueves, tenemos la suerte de contar con José de Dios en nuestra escuela, para enseñarnos algunos de los platos con los que está "acercando el cielo a Madrid".

JOSÉ DE DIOS LA BIEN APARECIDA

Y por eso, le hemos querido someter a nuestro humilde cuestionario, para que todos lo podáis conocer un poco más.

¿De dónde viene tu afición a la cocina?
Más que una afición es una pasión. Con el tiempo lo que más me ha enganchado ha sido el afán de superación y el rigor de mi madre a la hora de cocinar en casa es lo que me atrajo.

¿Dónde aprendiste y donde te formaste? ¿Con quién has trabajado?
Comencé en la escuela de hostelería de Cantabria y rápidamente supe que tenía que formar parte del Cenador de Amos (Jesús Sánchez). Después de unos cuantos años y formación con otros chefs como Pedro Subijana, Joan Roca,…, tomo la decisión de formarme en Francia para así poder colaborar con Michel Bras. 

¿Quién o qué ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?
Por el momento ha habido tres personas que más me han marcado desde el punto personal y profesional.
La primera fue Jesús Sánchez, del cual aprendí la constancia.
De  Michel Bras, el rigor y el respeto hacia todo aquello que hago.
De Paco Quirós, he aprendido a mirar más hacia allá, ilusión y entrega (espero aprender como él a oír crecer la hierba). 

¿Hortaliza o chuletón?
Escojo las dos, juntas son mágicas!!! 

¿Del mar el ….?
Poder capturar el aroma de una mañana de Mayo en la costa de Liencres.

¿De la tierra el ….?
El verde intenso de nuestros valles.

¿Cuál es tu plato favorito a la hora de comer/cenar?
Soy fanático de la tortilla de patata, y ahora mismo en La Primera Jesús Alonso hace una espectacular.

¿Dulce o salado?
Salado.

Un vicio culinario confesable.
La mahonesa, ¡puro vicio!

Tienes algún utensilio de cocina favorito, sin el que eres incapaz de cocinar.
Mi delantal, sin él estoy incómodo.

¿Qué producto de temporada de invierno vuelve siempre a la carta?
Cada vez son más las verduras con las que nos comprometemos, quizás nuestra reina sea la alcachofa.

¿Qué te inspira y motiva ahora mismo?
Tengo un objetivo y un propósito y es transmitir a mi equipo que disfrute fuera de su zona de confort, es increíble la capacidad de crecimiento y superación que tenemos las personas.

¿Cuál es el sabor que más recuerdos evoca para ti? ¿Qué sabores evocan tu infancia?
Evoca y provoca más recuerdos los aromas que los sabores, como por ejemplo, el horneado de los orujitos que embriaga la cocina a vainilla. Es como volver un domingo por la tarde a cocinar con mi madre. Quizás el más marcado para todos nosotros sea la canela y la vainilla, quién no recuerda ese perfume de las torrijas.

¿Qué haces para desconectar y relajarte?
Desde hace unos años hasta ahora el reiki es mi bálsamo.

Así que ya sabes, si quieres disfrutar de una clase de lujo, no te pierdas este curso tan especial que nos acercará un trocito de Cantabria.

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