JEAN MICHEL LLORCA, ALTA REPOSTERÍA FRANCESA DESDE LA COSTA AZUL

Categorías : Mundo gastronomía Rss feed

JEAN MICHEL LLORCA Y VARIOS DE SUS POSTRES

Desde hace varias temporadas es habitual que nos visite el maestro repostero Jean Michel Llorca.
En próximas fechas lo tendremos en nuestra escuela y por eso os queremos contar algo más sobre él, para los que aún no le conocéis.

Como un breve resumen de su trayectoria profesional es importante saber que tras finalizar la escuela hostelera Escoffier en Cagnes-Su-Mer, Jean Michel Llorca comienza su formación práctica en las cocinas de Alain Ducasse en el "Louis XV" (Mónaco) y luego en "Domaine de Valrugues" (Saint-Rèmy de Provence). Más tarde, se une al equipo del restaurante "La Pinède" (Saint-Tropez), de donde sale para incorporarse junto con su hermano Alain Llorca a establecimientos tan afamados como "Le Negresco" (Niza) y luego "Le Moulin de Mougins" (Mougins). Hoy en día, los hermanos están otra vez unidos bajo un mismo techo, en el restaurante "Alain Llorca" (La Cole Sur Loup) donde gozan de su primera estrella Michelín.

POSTRE CON FRUTAS

Por tanto, básicamente podemos ver que profesionalmente, Jean Michel Llorca ha aprendido y trabajado para grandes reposteros y eso se refleja en todas sus creaciones. En ellas siempre emplea las técnicas de repostería más actuales dando lugar a postres o tartas en los que la presentación espectacular y el sabor único, son sus señas de identidad.

Conoce a Jean Michel Llorca

Para que puedas conocer un poco más a este maestro repostero, te compartimos una pequeña entrevista que le hemos hecho.

¿De dónde viene tu afición a la cocina?

Desde que era joven admiré a mi madre haciendo tartas como el pastel de Bourdaloue

¿Dónde aprendiste y dónde te formaste?

En la escuela Escoffier en Cagnes sur Mer

¿Con quién has trabajado?

Trabajé con Alain Ducasse, Frederic Robert, François Arnaud Jean y Frédéric Bau entre otros.

¿Quién o qué ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?

El mayor impacto en mi vida profesional como chef fue el tiempo que pasé en Nesgresco, ya que me permitió florecer por completo.

¿Hortaliza o chuletón?

Todas las verduras

¿Del mar el ….?

El pez San Pedro

¿De la tierra ….?

La manzana

TARTAS Y POSTRES ACTUALES DE JEAN MICHEL

¿Cuál es tu plato favorito a la hora de comer/cenar?

Mi plato favorito es la blanqueta de ternera

¿Dulce o salado?

Dulce

Un vicio culinario confesable.

La glotonería

Tienes algún utensilio de cocina favorito, sin el que eres incapaz de cocinar.

Mi delantal

¿Qué técnicas te seducen más?

El trabajo del chocolate

¿Cómo definirías tu cocina?

Mi repostería es una mezcla de modernidad y clasicismo.

¿Qué producto de temporada de primavera/verano vuelve siempre a tu carta?

La fresa y la frambuesa

¿Qué te inspira y motiva ahora mismo?

Lo que me motiva en este momento son los nuevos utensilios (moldes modernos)

¿Qué sabores u aromas evocan tu infancia?

El pastel de fresas

¿Qué haces para desconectar y relajarte?

Para desconectar juego al fútbol o al tenis y salgo a correr.

POSTRE SAVARIN Y CHOCOLATE

¿Cuando tenemos la suerte de que nos visite?

Así que lo dicho, si quieres aprender de uno de los mejores reposteros de la actualidad, no te pierdas ninguna de las cuatro sesiones con las que hará disfrutar a tu lado más dulce. Estas clases son El hojaldre y postres con hojaldre, Tartas actuales, Viennoseries y Postres de Llorca

Entradas relacionadas

Share

Suscríbete a nuestro Boletín

Y DISFRUTA DE TODAS NUESTRAS NOVEDADES, OFERTAS Y RECETAS GRATIS