Huevos de Pascua

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HUEVOS DE PASCUA DE CHOCOLATE DECORADOS

La costumbre de regalar los huevos de Pascua, no tiene su origen precisamente en la celebración religiosa asociada a este periodo en la Semana Santa. Como casi todas las celebraciones religiosa cristianas, está asociado a las costumbres paganas, que al ser imposible desterrarlas, se transformaron dándoles un matiz religioso.

Lo verdaderamente curioso es que el huevo sí constituyo un símbolo de “nueva Vida” y tenía un valor en las festividades o ceremonias paganas. Hoy en día, nuestros huevos de pascua de chocolate se consumen en esta época, pero sin ninguna simbología religiosa asociada.

La simbología del huevo y el conejo, al igual que los colores rosa, amarillo y malva de las flores que crecen en los campos, proceden del inicio de la primavera. Así como la palabra Easter  - celebración de la pascua Florida-  viene de la diosa germánica de la primavera y de la luz; Eostre.

En Egipto, el huevo representaba el equivalente a la caja de Pandora, llevaba en su interior todos los males y bienes que Osiris y Tifón en su lucha, habían introducido, al romperse, se dispersaron en el mundo.

En la India representaba el germen, el comienzo de la vida.

Tanto en Persia, Grecia y Roma se pintaban huevos de colores, para consumirlos en las fiestas en honor a La Primavera.

Huevos de Chocolate 

Para hacer los huevos de chocolate en casa, ya sea negro o blanco, tenemos que fundir la cobertura, teniendo en cuenta, unos conceptos básicos. La cobertura es el chocolate especial, utilizado en confitería y pastelería y es mucho más fluido que el chocolate en tableta.

Si no tenemos cobertura, podemos tranquilamente usar cualquier chocolate en tableta para postres. Tanto el chocolate y la cobertura, se deben fundir a una temperatura que no sobrepase los 40ºC. Si se sobrepasan éstos grados, los sólidos de la pasta de cacao, el azúcar y la manteca que componen el chocolate, se disocian completamente y al solidificarse de nuevo, no se integran de forma homogénea, por lo que aparecen esas líneas del diversos tonos.

Ingredientes para hacer huevos de pascua

El método de fundir el chocolate llamado Tableo, es el que se hace sobre mármol, tableando (moviendo) la cobertura fundida. Es un método que requiere práctica y una superficie de mármol. Usaremos en esta receta el método llamado de la Vacunación, que consiste en fundir la mitad de la cobertura y la restante se ralla muy fino para ir añadiendo poco a poco a la fundida, removiendo hasta que se funda. Al echar la cobertura rallada hace que la cobertura se espese, con lo cual hay que calentarla de nuevo a 32ºC (no más) para comenzar a hacer los huevos.

Si no tenemos termómetro, siempre podemos controlar la temperatura de manera que nunca este caliente, sino templada.

Hacer Huevos de Pascua puede resultar una actividad perfecta para hacer con niños en casa durante las vacaciones de Semana Santa.

Receta de Huevos de Pascua de chocolate

Ingredientes y utensilios de cocina (para 6 huevos)

400 g de cobertura negra o blanca
Azúcar de colores para decorar
Moldes de huevos de pascua
Espátula pastelera
Colorantes: rosa, amarillo, violeta

Preparando el chocolate

1.- Rallar o picar la cobertura/chocolate con un rallador microplane.
2.- Fundir la mitad del chocolate en un baño María, removiendo continuamente.
3.- Una vez fundido, se retira del baño María y se pasa a un bol.
4.- Después se va añadiendo la cobertura restante, también removiendo con una espátula hasta que se funda completamente.
5.- Calentar de nuevo a 32ºC controlando esta temperatura con un termómetro.
6.-
Si usamos colorantes para el chocolate blanco, se añaden en este paso.

Paso a paso del rellenado de los moldes de huevo

Montando los huevos

7.- Verter inmediatamente en los moldes de huevo y llenar hasta arriba. Dejar reposar 2-3 minutos.
8.- Volcar encima de un papel de horno, dejando escurrir el chocolate sobrante que no se haya adherido en el molde.
9.-
Con una espátula, se limpian los bordes de cada molde y se dejan enfrían en la nevera, al menos 2 horas.
10.- Desmoldar haciendo una ligera presión sobre cada molde. Si vemos que no desmolda fácilmente, se vuelven a meter en la nevera 1 hora más.
11.- Para juntar las dos mitades, se calienta un sartén a fuego muy bajo, se retira del fuego y cogiendo dos mitades de huevo a la vez, se ponen en la sartén unos 5 segundos, hasta que los bordes se fundan ligeramente. Pegar inmediatamente las dos mitades y dejar solidificar.

Consejos para la decoración

*Una vez seca la unión, decoramos los huevos, fundiendo de nuevo la cobertura sobrante y poniéndola en una pequeña manga pastelera.

*Decorar con los motivos que queramos, siempre teniendo en cuenta decorar una mitad y dejarla secar completamente, antes de decorar la restante.

Decoración de huevos de Pascua de chocolate

*Si usamos azúcar de colores, como en la foto. Se dibuja el motivo con la manga y antes de secarse, se espolvorea el azúcar de colores sobre el motivo. Sacudir el sobrante.

*Dejar secar completamente antes de manipularlos. Los huevos pequeños de colores son ideales para poner sobre un bizcocho de chocolate con relleno de ganaché y coco tostado encima.

Huevos de Pascua de chocolate en colores decorando una tarta

Receta y fotografia de Sandra Jiménez-Osorio

 

 

 

 

 

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