Fideua

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres Rss feed

 

La fideuà es el plato estrella de la localidad de Gandia.  Es un plato de mar parecido al arroz a banda y con una divertida historia.

Su invención se atribuye a Gabrielo Rodriguez, el cocinero de la "Santa Isabel" , una conocida pesquera del puerto  de Gandia. "Maseta", el patrón del barco, un hombre de buen comer,  apenas dejaba ración a la tripulación. Pensó la tripulación que sustituyendo el arroz por fideos, un producto que no se consideraba del gusto de la gente mayor,  podrían comer algo. No fue así, Maseta decreto el plato una delicia y comío más que nunca!

 

Para 6-8 personas

Una paella de 45 cm de diámetro http://www.alambique.com/tienda/paellas

Ingredientes:

600 g de fideos cortados, los gruesos y huecos,  para fideua

1.2 -1.3 l de caldo de pescado

2 dientes de ajo picados

1 cebolla o puerro

1 pimiento verde

2 Tomate naturales rallados 

120ml de aceite de oliva virgen extra

300g de sepia 

300g de gamba gruesa o langostinos

300g de berberechos

Unas hebras de azafrán

Sal

La puntita de un cuchillo de pimentón

Elaboración:

Preparar un buen caldo de pescado.  Se puede hacer de víspera y calentarlo antes de preparar la fideua. En una paella bien nivelada, calentar el aceite y sofreir la cebolla picada, el pimiento, el ajo y un poco después el tomate.

Añadir la sepia limpia y cortada en aros,  darle tres o cuatro vueltas e incluir los berberechos. 

Acto seguido, agregar el pimentón y los fideos para que se rehoguen y cojan el gusto del sofrito.

Verter el caldo caliente, probar y rectificar de sal.
Agregar el azafrán y remover. Dejar cocer todo a fuego medio.

Si se ha consumido el caldo y los fideos se notan duros, rectificar con algo de caldo. 

Dejar consumir casi todo el caldo de la fideua aunque sin que se llegue a secar del todo. Ha de quedar algo melosa para no secarse al reposar. Disponer encima las gambas o langostinos y retirar del fuego y dejar reposar taparada con papel de periódico o de aluminio 5 minutos.

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