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DAVID GARCÍA, ALTA GASTRONOMÍA DEL CORRAL DE LA MORERÍA

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David García y Corral de la Morería

Hablar sobre el Corral de la Morería, es hablar sobre uno de los templos mundiales del flamenco.
Desde su inauguración en 1956, ofrece cada noche una experiencia única en el mundo, gracias a su apuesta por la máxima calidad tanto en la programación artística como en la oferta gastronómica.
Para redondear su vertiente culinaria, desde hace unos meses se puede disfrutar de un pequeño restaurante (tiene solo 4 mesas), pegado al tablao, en el que la alta gastronomía se convierte en plato de la mano del chef David García.
Este cocinero vasco lleva la gastronomía en la sangre y desde muy joven comenzó su andadura en los fogones en el restaurante familiar. Después se formó en la escuela de hostelería y pasó por diferentes restaurantes de renombre, hasta alcanzar el cenit en Álbora, donde recibió su primera estrella Michelín.
La cocina de David es una cocina de raíces vascas que se basa en jugos y fondos elegantes, llenos de sabor. Una cocina en la que se emplea una sobresaliente materia prima tratada con técnica y precisión, pero también una cocina en la que desarrolla unas combinaciones de sabores novedosos y llenos de buen gusto y sensibilidad.

En esta entrevista David nos contesta a algunas preguntas para que conozcamos  más de sus motivaciones e impulso vital.

Conoce a David García

¿De dónde viene tu afición a la cocina?

Es una afición familiar.

¿Dónde aprendiste y dónde te formaste?

En primer lugar en el restaurante familiar, Restaurante Támesis, de Bilbao. La formación la obtuve en la Escuela de Hostelería de Santurce. Finalmente con Martín Berasategui.

¿Con quién has trabajado?

Con Martín Berasategui, Ferrán Adriá, Josean Martínez Alija. 

¿Quién o qué ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional? 

Mi padre y Martín Berasategui. 

CARPACCIO DE VIEIRAS

¿Hortaliza o chuletón? 

Chuletón. 

¿Del mar la ….?

Merluza 

¿De la tierra la ….?

Vaca 

¿Cuál es tu plato favorito a la hora de comer/cenar? 

No tengo preferencias, en realidad, todos.

¿Dulce o salado?

Dulce

Un vicio culinario confesable.

Azúcar.

Tienes algún utensilio de cocina favorito, sin el que eres incapaz de cocinar. 

La cuchara. 

Tallarines de calamar con reducción de chipirón

¿Qué técnicas te seducen más? 

El cariño. 

¿Cómo definirías tu cocina? 

Limpia, con raíces 

¿Qué producto de temporada de otoño/invierno vuelve siempre a tu carta? 

Las setas.

¿Qué ingrediente jamás usarías en tus platos? 

Cualquiera que esté en peligro de extinción. 

¿Qué te inspira y motiva ahora mismo? 

Levantarme cada día es ya en sí una motivación. 

¿Qué sabores u aromas evocan tu infancia? 

Todo lo que venga del mar. 

¿Qué haces para desconectar y relajarte?

Deporte

Ternera a baja temperatura

Cuándo puedes disfrutar de David García

Y si te has quedado con ganas de más, el próximo 20 de octubre tenemos la suerte de contar con David García en nuestra escuela impartiendo la masterclass “Corral de la Morería, cocina de raíces”. En este curso, David te mostrará algunos de sus platos más emblemáticos junto con algunas de las novedades de su propuesta para este otoño-invierno en el restaurante Corral de la Morería. No te lo pierdas.

Corral de la Morería
Calle de la Morería 17
28005 Madrid

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