Croissant francés

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croissant desayuno

¿Quién puede resistirse a un buen croissant? Son el complemento ideal para cualquier desayuno o merienda. Además, si esta bien hecho solo es una delicia aunque igualmente, siempre esta la opción de perfeccionarlo con un relleno dulce o salado.
¿Cuál prefieres tu?

Receta de croissant francés

Ingredientes para la masa

400 g de harina
4 g de sal
10 g de azúcar
200 cc de agua fría
20 g de levadura
20 g de mantequilla
½  cda extracto de malta 

Ingredientes para el empaste

230 g de mantequilla
20 g de harina

Ingredientes para el baño y que queden dorados

1 huevo
1 cucharada de agua
Una pizca de sal

Comenzamos con el empaste

1.- Comenzamos haciendo el empaste, para lo cual hay que colocar la mantequilla y la harina en un bol.
2.- Se trabaja la mezcla con un estribo y después con una rasqueta hasta homogeneizar, se le da forma de rectángulo de unos 15 x 15 cm, se envuelve en papel film y se deja descansar en la nevera hasta utilizar.

Los pasos de la masa

3.- Colocar todos los ingredientes en un bol, mezclar, amasar (preferiblemente con un robot de amasado) y estirar con un rodillo hasta lograr una masa lisa y elástica.
4.- Envolver en film.

bol mezcla y masa

5.- Dejar descansar 15 minutos en la nevera.
6.- Luego estirar y formar un rectángulo de unos 24 cm aproximadamente.
7.- Acto seguido, colocar el empaste en el medio de la masa en forma contraria a la dirección de la misma y cubrir con los extremos cerrando al centro (como un sobre).

envolver la masa y emplaste

8.- Estirar nuevamente con el rodillo y hacer 3 dobleces simples doblando el tercio inferior sobre el centro y luego, el tercio superior sobre el inferior.
9.- Dejar reposar en la nevera 30 minutos.
10.- Repetir esta operación 3 veces más (en total 4 dobleces).
11.- Dejar en la nevera hasta el día siguiente (muy bien envuelta para que no entre nada de aire).

estirar la masa para cortar los croissants

12.- Estirar la masa hasta lograr ½ cm de espesor.
13.- Cortar triángulos de 10 cm de base por 15 de altura.
14.- Pasar el rodillo por cada triángulo para estirar un poco.
15.- Hacer un corte en la base y enrollar.

preparación final de croissant

16.- Colocar en una placa para horno. Darle un espacio entre cada croissant ya que luego crecerán al hornearse.

Últimos pasos antes de comer

17.- Pincelar con un pincel la superficie con la mezcla para que se doren.
18.- Dejar levar durante 1 ½ ó 2 horas.

croissant antes de hornear

19.- Cocinar en horno precalentado a 200ºC durante unos 20-25 minutos, aunque esto puede variar dependiendo de cada horno.
20.- Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Esta es una receta de Claudia Briandi.

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