LA COCINA AL VACÍO: RECETA DE SALMÓN CON MOSTAZA DE DIJON, QUÍNOA Y QUESO FETA

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SALMÓN AL VACIO CON MOSTAZA DIJON, QUINOA Y QUESO FETA

La cocina a baja temperatura esta empezando a emplearse cada vez más, ya que mantiene y realza las propiedades organolépticas de los alimentos, además de permitirnos no estar todo el día en la cocina.
Por ambas razones, recetas elaboradas con un roner u horno de agua, van a ser muy útiles de cara a cualquier celebración en la que tu tiempo será oro y como no, querrás tener los mejores resultados de cara a tus comensales.

Por eso, esta semana te presentamos una receta de cocina al vacío con salmón, que además de original es saludable y sencilla en su elaboración.

Receta de salmón con mostaza de Dijon, quínoa y queso feta

Ingredientes para el salmón para 4 personas

600 g de salmón fresco (sin espinas)
5 g de mostaza Dijon
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes para la guarnición

150 g de quínoa
60 g de rúcula
100 g de queso feta
5 g de piñones
40 g de mantequilla
Sal

Elaboración de la receta

Preparación del salmón

1.- Tomamos la pieza de salmón y la dividimos en cuatro trozos iguales.
2.- Salpimentamos y marcamos en una sartén por la parte de la piel para conseguir un color tostado bonito.
3.- Con la ayuda de un pincel, pintamos el salmón por la parte de la carne con un poco de mostaza Dijon, después lo metemos en la bolsa de vacío con un poco de aceite de oliva y la sellamos.
4.- Una vez hecho el vacío y sellado con la envasadora al vacío, introducimos la bolsa en el agua de la sous vide durante 15 minutos a 50ºC (temperatura a corazón 44ºC).
5.- Una vez trascurrido el tiempo, lo sacamos del agua y reservamos hasta la hora de emplatar.

PREPARACIÓN DEL SALMÓN AL VACIO

Los pasos de la guarnición

6.- Ponemos agua a hervir en una cazuela con un poco de sal.
7.- Volcamos la quínoa y cocemos por espacio de 15/20 minutos.
8.- Una vez pasado el tiempo, escurrimos en un colador de malla.
9.- Por otro lado, cogemos una sartén y echamos la mantequilla.
10.- Cuando empiece a coger color, introducimos la quínoa.
11.- Esta se remueve con una espátula hasta que se caliente bien y seguidamente incorporamos la rúcula, el queso feta y los piñones.
12.- Por último, ponemos a punto de sal.

ELABORACIÓN DE LA GUARNICIÓN CON QUINOA, RÚCULA Y QUESO FETA

La presentación del plato

13.- Pondremos un plato hondo y como base dispondremos una cama de la guarnición con todos los ingredientes.
14.- Sobre la guarnición, se colocarán las porciones de salmón con la parte de la piel hacia arriba para que se aprecie el tostado inicial.

PLATO CON EL SALMÓN CON MOSTAZA, QUINOA, RÚCULA Y QUESO FETA

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