LOS UTENSILIOS DE COBRE EN LA COCINA

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UTENSILIOS DE COBRE COCINA

En la actualidad podemos ver en muchos restaurantes y casas particulares un sinfín de útiles en cobre. El valor estético de este material nadie lo pone en duda ya que una cocina llena de estos utensilios, es una auténtica maravilla. Pero ¿hasta qué punto conoces este material?

Ventajas del cobre

El cobre es el mejor metal en la cocina por su excelente transmisión de calor y su gran durabilidad.

Además, es un antibacteriano natural, ya que por sus características es muy hostil para que los microorganismos sobrevivan en él.

Con respecto a la conductividad, el cobre absorbe el calor y lo distribuye de manera uniforme, de manera que la cocción de los alimentos es muy pareja, sin que unas zonas se cuezan más que otras.
Esta característica consigue dar el mejor control al cocinero/a y le permite practicar en él casi todas las técnicas culinarias como freír, sellar, saltear, dorar, reducir y estofar.
Es también de particular utilidad cuando preparamos una salsa delicada ya que proporciona mayor control al trasmitir muy rápidamente el frío y así evita que se sobrecaliente y corte.

Además, debido a esta gran conductividad, no es necesario someterlo a alta temperaturas para cocinar correctamente ni hay que precalentar antes de cocinar. De hecho, lo ideal es no someterlo a temperaturas superiores a 220ºC.

De manera que, aunque en un principio un utensilio de cobre para cocinar suponga un mayor desembolso, a largo plazo será una gran inversión por el ahorro de energía y su larga vida.

CAZO DE COBRE ANTIGUO

¿Qué grosor debe tener?

Independientemente del metal del que estén hechos los utensilios de cocina, siempre los más sólidos son los de mayor grosor o espesor. Con el cobre, la densidad y peso son particularmente importantes, ya que un recubrimiento de cobre fino es algo realmente decorativo, porque se necesita un mínimo de 1.5 mm  de grosor para la correcta conducción del calor.  

Por lo que si te enamoras de una sartén de cobre, siempre pregunta si sirve para cocinar, no te vayas a llevar la horrible sorpresa de que se deforme al calentarla y solo te sirva para presentar.

Datos importantes a la hora de comprar utensilios de cobre

Por otro lado, aunque el cobre tiene muchas ventajas, es importante tener en cuenta que puede crear reacciones tóxicas cuando entra en contacto con los alimentos (sobre todo los ácidos).
Estas reacciones hacen que se produzca la oxidación del cobre, apareciendo el “cardenillo” (acetato de cobre), que es la característica capa verdosa que resulta tóxica para el organismo, si se ingiere.

Por esto, actualmente, los utensilios de cobre en los que vas a cocinar deben contar con un recubrimiento interno de estaño, acero inoxidable o incluso plata.
Así te asegurarás poder disfrutar de lo mejor del cobre sin peligro para tu salud.

UTENSILIOS DE COBRE MODERNOS

Aunque eso sí, como en toda regla existe una excepción, es importante saber que el cobre sin revestir no es tóxico cuando se usa en trabajos de azúcar como mermeladas, merengues, dulces o chocolate, por lo que generalmente las ollas sin revestir que se ven en el mercado son sartenes de caramelo o zabaglione, cuencos de mermelada y el clásico cuenco Cul-de-poule para batir claras de huevo.
En el caso de Cul-de- poule se ha comprobado que al batir las claras en él, se consigue mayor estabilidad y ligereza debido a las reacciones que ocurren entre ciertas proteínas de la clara y el cobre, consiguiendo mejores texturas y acabados en merengues, macarons, soufflés y cualquier preparación que necesite claras montadas.

Aparte, un buen utensilio de cobre, cuidándolo un mínimo, dará servicio no solo durante una vida, si no a las siguientes generaciones.

Para esto, lo mejor es emplear los pulidores en crema específicos para metal que recuperan el aspecto original de las superficies de cobre, cuando estemos tratando con utensilios con recubrimiento. Estos limpiadores te facilitarán la tarea de tener tus utensilios de cobre en perfectas condiciones.
Por el contrario, si son útiles sin recubrimiento, lo mejor es lavar a mano el recipiente con agua y jabón suave después de usarlo y secarlo bien antes de guardarlo.

Así que ya sabes, si quieres un buen utensilio de cobre, busca que cumpla todo lo que te acabamos de contar o pásate a vernos para que te mostremos más sobre ellos.

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