Club Allard

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Club Allard es uno de los restaurantes cercanos a nuestra sede en Madrid con más renombre. Galardonado con dos estrellas Michelin, cuenta con unos excelentes comentarios en TripAdvisor que lo destacan como el restaurante favorito en la capital.

Hace poco hicimos nuestra reserva con la requerida antelación para experimentar de primera mano todo el sabor de sus platos,  ya que nos habiamos enterado del cambio en cocina, puesto que ahora ha tomado las riendas Maria Marte y además teniamos unas críticas estupendas de doña Clara Maria Gonzalez de Amezúa (propietaria y fundadora de Alambique y miembro de  la Real Academia de Gastronomía), que ya había almorzado allí. 

El restaurante no esta a pie de calle, sino que se entra por un regio portal de los que aún existen en las maravillosas antiguas casas señoriales de Madrid. Inmediatamente tras cruzar el umbral, se aprecia un servicio, cortés y extremadamente bien organizado que nos acompaña a una bonita y confortable mesa decorada en tonos grises y blancos,  bien espaciada como requiere un establecimiento de esta altura.

Club Allard  ofrece tres menús de degustación "Encuentro", "Seducción" y "Revolución". Optamos por el más corto ("Encuentro") que tiene tres aperitivos, dos entrantes, un pescado, una carne, un prepostre y dos postres.

El primer aperitivo era una trufa de caza con foie y setas. Un plato de invierno deconstruido y reinventado con gran ingenio para recordar todos esos maravillosos sabores, pero con un giro en las texturas y en la presentación para adaptarlo a esta época del año.
 

Seguimos con una parrillada de mar con sus pipetas de aceites aromatizados. Cabe destacar la gamba biológica producida en Valladolid.

De tercer aperitivo tomamos un ravioli de guisante de lágrima hecho con papada ibérica. Este aperitivo es ligero y está repleto del dulzor de nuestro más apreciado guisante y su textura granular con la untuosidad y el ligero picante de un velo de papada de ibérica.

Como primer plato fue una sopa fría de cereza con caviar de arenque. La  cereza en su mejor momento recuerda el principio de verano en su sabor, frescura y color. En el fondo del plato y como si fuera un tesoro, aparece una cereza entera, dulce y jugosa rellena de caviar de arenque. Sorprendente y deliciosa combinación.

De segundo primer plato, degustamos el huevo con pan y panceta sobre crema ligera de patata. Este es uno de los platos estrella de Club Allard, que le valió el premio al mejor plato de la comunidad de Madrid y que es ya un clásico en la carta. La foto desmerece este plato de una técnica y fineza magistrales.

 

 

El pescado fue un exquisito mero con ligera y exótica marinada coreana.

Por último, tomamos un pichón de Bresse asado con arroz de trufa. Todo un plato clásico impecablemente llevado a cabo y con gran profundidad de sabor.
 

Para refrescar paladar y cambiar el rumbo, nos sirvieron una divertida espuma de pisco sour sobre flor de hibisco rehidratada.

Quizá uno de los platos más sorprendentes y espectaculares de toda la comida es el primer postre llamado "La Pecera". Ingenioso en presentación y delicioso en boca, incluida la gominola de coral hecha de té rojo.

El último postre y no menos impresionante en ingenio, presencia y consecución es el huevo poché

Fina "cáscara" de chocolate blanco, clara de una ligera crema de coco y yema de coulis de mango.  

Además de los deliciosos platos, acompaña a la cocina un servicio como ya se encuentran pocos en nuestra capital. Bien formado, profesional y en armonía con el comensal y con la cocina. Un servicio capaz de  informar sobre los platos y asegurar que todo marcha como la seda,  sin interrumpir el hilo de la conversación y capaz de aclarar cualquier duda sobre los ingredientes y técnicas empleadas. 

Una maravillosa experiencia que recomendamos encarecidamente a nuestros seguidores y que soñamos con repetir lo antes posible.

http://www.elcluballard.com
Calle Ferraz 2
Madrid
Tlf. 915 590 939

 

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