RECETA DE CHIPIRONES EN SU TINTA

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INGREDIENTES CHIPIRONES EN SU TINTA

Los chipirones en su tinta son una de las recetas más tradicionales de la cocina española y típica del País Vasco.
Aunque su origen no se conoce realmente, se cree que un posible olvido a la hora de retirar la bolsa de tinta del interior de los chipirones al cocinarlos, dió lugar a este plato único.
La primera vez que alguien ve un plato de chipirones en su tinta, recela por su color pero al probarlos, en imposible no caer rendido a su maravilloso sabor.

Para puedas disfrutar de esta emblemática receta, no te pierdas el paso a paso de su elaboración.

Receta de chipirones en su tinta

Para 4 personas

1 kg de chipirones
2 cebollas medianas
1 kg de tomate maduro
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 bolsas de tinta
1 l de agua (1 vaso para diluir la tinta y ¾ para cocinar)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
4 rebanadas de pan
Perejil

Antes de empezar

1.- Limpiar con cuidado los chipirones bajo el grifo. Sacar todo el interior y separar los tentáculos y las aletas, limpiándolos también cuidadosamente.
2.- Con un buen cuchillo, picar finamente los tentáculos y las aletas y reservar.

RELLENANDO LOS CHIPIRONES

Preparando el relleno

3.- Con un picador de verduras, picar la cebolla y reservar.
4.- En una cazuela, poner una base de aceite de oliva y rehogar una de las cebollas.
5.- Cuando este transparente, añadir el picadillo de tentáculos y aletas.
6.- Poner a punto de sal y saltear durante unos 20 minutos. Una vez cocinados, reservar.

Para la salsa

7.- Picar dos ajos con un picador de ajos y los pimientos con un picador de verduras tipo alligator. Reservar.
8.- Con un rallador, rallar el tomate, desechando las pieles. Reservar.
9.- En una cazuela, cubrir la base con aceite y rehogar la otra cebolla junto con los ajos, los pimientos y el tomate.
10.- Añadir el vaso de vino y dejar evaporar el alcohol.
11.- Acto seguido, adicionar la tinta disuelta previamente en un vaso de agua caliente junto con el resto de agua.
12.- Poner a punto de sal y pimienta y cocer durante 25 minutos.
13.- Una vez pasado este tiempo, pasar la salsa por una batidora o un pasapurés y colar por un chino para eliminar las pieles y pepitas que pueda haber.

Acabando la receta

14.- Rellenar los chipirones con la farsa que hemos hecho y cerrar con un palillo.
15.- En una sartén, poner un poco de aceite y saltear ligeramente los chipirones rellenos.
16.- Acto seguido, ponerlos en la cazuela en la que estaba la salsa y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 minutos.

ACABADO TRADICIONAL CHIPIRONES EN SU TINTA

Para acompañar

17.- Mientras se cuecen los chipirones con la salsa, cortar con un cuchillo de pan y sobre una tabla para pan, unas rebanadas de unos 2 cm de grosor.
18.- Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear ligeramente el ajo restante en él.
19.- Retirar el ajo cuando tome color y freír el pan en este aceite hasta que se dore ligeramente.
20.- Reservar las rebanadas fritas sobre papel absorbente.

A la hora de servir

21.- En una fuente de servir, presentar los chipirones espolvoreados de perejil fresco picado con un picador de hierbas frescas (si se quiere) y acompañados del pan frito o arroz blanco cocido.

Fotos: David de Luis
Estilismo: Sandra Jiménez-Osorio
Elaboración de recetas: María Eugenia Pérez Blanco
Producción: Alambique

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