BANETTONE PARA PAN Y RECETA DE PAN TRADICIONAL

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BANETTONE CAÑA NATURAL

Esta semana te completamos la información sobre los útiles para hacer pan.

Te contamos qué son los banettons y te damos una receta de pan tradicional para que puedas usar todo los utensilios que seguro ya tienes en casa, después de leer nuestro post anterior.

Banettons para pan o cestas de levado

Aunque la primera vez que ves uno puede parecer un simple cesto de pan, la verdad es que los bannetons se vuelven uno de los imprescindibles a la hora de preparar pan.
Es en ellos en los que se realiza la segunda fermentación de las masas y los que le darán la forma final a estas.
Los puedes encontrar en diferentes materiales: caña, plástico y pulpa de madera.
Los de pulpa de madera se suelen emplear cuando las masas preparadas tienen un alto grado de hidratación (más del 70%), mientras que los de caña natural se usan para el resto de masas. Los plásticos son los últimos en llegar y se usan en menor medida.
Independientemente del tipo de material, hay que espolvorearlos ligeramente con harina antes de poner la masa, para que esta no se quede adherida.

Ventajas a la hora de emplear un banettone

Si te estas planteando comprar uno, te contamos cuales son las ventajas de usar un banneton:

  • Mantendrá la masa mejor hidratada mientras se realiza la segunda fermentación en él.
  • Facilita el mover la masa de un lado a otro sin manipularla.
  • Simplifica el paso de la masa al horno.
  • Le da una bonita forma al pan.
  • Como las masas se secan ligeramente en la parte que está en contacto con el banneton, siempre es más fácil realizar un greñado o corte de la masa más limpio, antes de hornear.
  • Se ve fácilmente cuando la masa ha duplicado su volumen y por tanto, esta lista para hornear.
  • No es necesario limpiarlos con agua. Con quitarles la harina sobrante con un pincel es suficiente.

Y después de esto, lo único que necesitas para ponerte manos a la obra o mejor dicho, manos a la masa, es nuestra receta de pan.

PANES CASEROS

Pan casero tradicional

Ingredientes para el pan

400 g de harina normal
100 g de harina de fuerza
300 g de agua
100 g de masa madre
10 g de sal
2,5 g de levadura

Elaboración del pan paso a paso

1.- En un bol de acero, mezclamos las harinas con el agua y la masa madre y le damos una fermentolisis de 20 minutos. Todo tiene que ir perfectamente pesado en una báscula para que la masa salga bien.

2.- Incorporamos la sal y la levadura y amasamos todo hasta tener una masa homogénea y elástica.

MASA DE PAN EN DIFERENTES MOMENTOS DEL AMASADO

3.- Reposamos 20 minutos y lo pondremos en frio al menos 15 horas. Una vez transcurrido el tiempo, ya la tendremos fermentada.

4.- Dejar que pierda un poco el frío, darle forma y 1 hora de reposo en una bandeja de baguette y ya estará lista para cocerla a 210°C durante 30 minutos (según horno).

Receta de Daniel Aznar.

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