RECETA DE ARROZ MELOSO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y SALMÓN

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Arroz meloso con espárragos blanco y salmón

Con la llegada de la primavera muchas son las verduras que nos alegran los platos.
Los espárragos blancos son unas de las verduras que dentro de poco estarán presentes en nuestra frutería de confianza por eso, esta semana te compartimos una receta de arroz meloso en el que forman un tandem de lujo con el salmón.
Además, como seguimos en Cuaresma, es una receta ideal para tomar arroz preparado de manera diferente y sin nada de carne...

Receta de arroz meloso con espárragos blancos y salmón

Ingredientes para el caldo de salmón

2 l de leche de coco
1.200 g de espinas  y cabezas de salmón
6 g de ralladura de lima
300 g de salmón ahumado
Peladuras de los espárragos

Ingredientes para los espárragos blancos

16 espárragos blancos
Sal
Pimienta negra
Zumo de limón

Ingredientes para el sofrito del arroz

150 g de escalonia picada
100 g de mantequilla
320 g de arroz carnaroli
Una cucharada de mantequilla
1.600 cl de caldo de espárragos y salmón hirviendo

Ingredientes para la emulsión de guisantes

500 g de guisantes frescos
200 g de aceite de oliva
Sal
Agua

Huevas de salmón para decorar

PASOS DE LA ELABORACIÓN DEL ARROZ

La elaboración del caldo de pescado

1.- Poner todos los ingredientes en la olla express.
2.- Cocer a fuego medio durante 1 hora. Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar.
3.- Después, colar por un superbag o por un chino con estameña para quitar cualquier impureza y reservar.

Preparando los espárragos

4.- Cocer en una vaporera los espárragos durante 25 minutos.
5.- Pasado el tiempo, refrescar con agua y hielo.
6.- Después, cortar por la mitad, saltear en una sarten hasta que tomen un poco de color y reservar.

Los pasos del arroz meloso

7.- Rehogar la escalonia con la mantequilla.
8.- Agregar el arroz y añadir el caldo hasta cubrir.
9.- Dejar evaporar e ir agregando el caldo sucesivamente, sin dejar de remover con una cuchara hasta el final de la cocción.

La emulsión de guisantes en detalle

10.- En una cazuela, hervir los guisantes a la inglesa, es decir, poner agua a cocer y cuando llegue a ebullición, añadir la sal y los guisante, dejándolos destapados todo el tiempo de la cocción.
11.- Escurrir en un colador pero guardando algo de agua para ayudar en el triturado.
12.- En una batidora, triturar bien y emulsionar con el aceite de oliva.
13.- Poner la emulsión en un biberón y reservar.

PREPARACIÓN DE LOS GUISANTES

La presentación final

14.- Elegir un plato llano y poner un aro de emplatar en el centro.
15.- Poner una ración de arroz dentro del aro para que tenga la forma deseada.
16.- Quitar el aro y disponer un espárrago encima junto con una cucharadita de huevas de salmón.
17.- Decorar con la emulsión de guisantes al gusto.

Esperamos que disfrutes esta original receta de nuestro profesor Miquel Muñoz.

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