Taller de pasta frescaView larger

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04/11/2017 10:30 - 13:30

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Profesor

LUCA GATTI "ENTRE COL Y COL"

Su experiencia en la cocina nace en la cotidianidad de una familia humilde del norte de Italia, ha crecido entre tartas, panes y focaccias preparadas delante de sus ojos, ayudando a su abuelo panadero.
Empezó a los catorce años en la escuela de servicios hosteleros donde le formaron en servicios de restauración diferentes, en cocina tradicional, pastelería y panificación, en recepción de hotel, economía y nutrición.
Ha podido conocer varias culturas y trabajar en cocinas de diferentes formatos y tamaño, pasados los primeros años en restaurantes cercanos a casa, trabajando en un restaurante estrella Michelin, abriendo hasta un restaurante gemelo en Holanda donde aprendió a responsabilizarse siendo segundo chef con solamente 19 años...
Siendo italiano las bases de su cocina son tradicionales italianas. Ha aprendido platos regionales, pero también las interpretaciones de las mismas en un estilo más moderno gracias a las enseñanzas de los grandes chefs para los que ha trabajado.
Para Luca es importante saber trasmitir los valores del arte de cocinar empezando por los orígenes de los ingredientes que elegimos en las recetas, entendiendo las técnicas de cocción y los instrumentos que nos permiten practicarlas sacándole partido a los electrodomésticos, pero también sabiendo trabajar artesanalmente como en el caso de la pasta fresca y la panificación.

LUCA GATTI "ENTRE COL Y COL"

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Grade 
2017-10-16

Curso Risotto

Me ha encantado la clase que ha impartido Luca Gatti. Luca es un excelente profesor, con mucho conocimiento, muy ameno y didáctico. Resulta muy empático y trasmite con entusiasmo su pasión por la cocina. No escatima detalle y comparte también aquellos pequeños trucos que, finalmente, son una de las razones para apuntarse a estos cursos. Y lo más importante: se aprende mucho!

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