Cómo usar el umami en la cocinaVer más grande

Como aplicar el umami en la cocina

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Descripción

Curso de cocina demostrativo pensado para aquellos apasionados del 5º sabor, el umami. ¿Cómo usar el umami en la cocina? Es la duda que se pretende resolver en esta clase a través de recetas cotidianas y tradicionales.

La clase tendrá lugar el sábado 12 de octubre de 11:00 a 13:30h. 

Esta clase está compuesta por un menú que incluye los siguientes platos:

  1. Gambones al ajillo con un toque asiático
  2. Ensalada de carne picada umami *3
  3. Tallarines de patata y sardinas marinadas
  4. Mollejas con glasa (¡y sin necesidad de reducir!)

Se te hará entrega de un recetario para que puedas repetirlo en casa. 

Información

Profesor

Íñigo Aguirre "Umami Madrid"

Íñigo Aguirre de Umami-Madrid es el que cocina mezclando ingredientes españoles y asiáticos, a veces usando ingredientes tan normalitos como un buen pollo francés u otros mucho más raros como tendones, lengua y cartílagos, el que fermenta arroces, convoca cenas clandestinas o se descubre como un estudioso de la cocina que profundiza en técnicas nuevas y milenarias. Ese, y muchos otros, es Iñigo Aguirre, conocido también como @umamimadrid desde que abrió su blog Umami Madrid, en el que no deja de sorprendernos y animarnos a cocinar de otra manera.
El blog responde a sus dos pasiones: la comprensión del porqué de los procesos culinarios y la cocina asiática. Cuando empezó a escribir en internet hace más de 10 años, Íñigo leía a científicos culinarios como Hervé This, Harold McGee, Jorge Ruiz de La Margarita Se Agita, el equipo de Cooking Issues o Martin Lersch de Khymos. "Me quedé impresionado al ver la cantidad de mitos infundados que pasan de maestro a pupilo sin cuestionarse", recuerda. "Descubrí que, entendiendo lo que pasa en los fogones y con una metodología algo más experimental, se pueden mejorar la forma de cocinar
Le llegó la pasión por la cocina asiática tras un viaje a Vietnam y luego empezó a investigar y experimentar con ingredientes asiáticos. Y mientras tanto, ahorraba para viajar a Asia en verano y probar in situ su comida en restaurantes y puestos callejeros. Así comenzó la búsqueda de una cocina ligera, sana y con poca grasa, que a la vez sea sabrosa e intensa porque utiliza ingredientes que aportan esa "deliciosidad" del sabor umami.
El Aguirre “de día” es psicólogo y trabaja en temas relacionados con Investigación de Mercados, Comunicación y Marca. Y por las noches, tiene el tiempo justito para leer, cocinar, fotografiar y escribir en Umami Madrid". Lo que más le inspira son las visitas a mercados y tiendas de alimentación. "Llego, doy un par de vueltas, busco pescados especialmente frescos, ingredientes que no estoy acostumbrado a usar, casquería rica rica, carnes, verduras o hierbas aromáticas, y empiezo a maquinar".

Íñigo Aguirre "Umami Madrid"

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