Curso de setas y foie-grasVer más grande

Curso de foie-gras y setas

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Descripción

¿EN QUÉ CONSISTE ESTE CURSO DE COCINA?

Curso de foie-gras y setas participativo, pensado para aquellos aficionados al foie-gras y a las setas. Aprende platos diferentes con estos dos deliciosos ingredientes que tanto apetecen en otoño e invierno. Para guiar a los participantes contaremos con Álvaro Crespo, jefe de cocina del restaurante CUATRODEOCHO. Con él descubrirás las claves para preparar esos platos con sabor y aroma a bosque y otoño.

  • Ensalada de seta de cardo en escabeche, escarola y foie-gras
  • Níscalos, tomillo y micuit de pato
  • Arroz meloso de boletus y foie-gras
  • Revozuelos con tirabeques, foie-gras a la plancha y huevo poché
  • Canelón de angula de monte con crema de foie-gras

¿Estás listo para conocer los secretos de la cocina del bosque? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!

¿QUÉ VAS A APRENDER?

  • Los ingredientes y calidad de las setas y el foie-gras.
  • Conocer 5 tipos de setas comestibles, su limpieza y cuidado en la cocina.
  • Elaborar 5 tipos de setas en 5 platos diferentes y 5 integraciones de foie-gras.
  • Los diferentes tiempos de cocción de las setas y foie-gras.
  • Conocer las técnicas del escabeche y arroz meloso.

¿POR QUÉ ELEGIR EL CURSO DE FOIE GRAS Y SETAS?

Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:

  • Quieres compartir esta experiencia de cocina con productos tradicionales como son las setas con un amigo o familiar.
  • Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría saber cocinar las setas para incluirlas en tus elaboraciones diarias.
  • Deseas ampliar tu recetario personal con diversas técnicas para integrar las setas y el foie-gras en un solo plato.
  • Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente.

Cualquiera con un conocimiento básico de cocina puede participar en este curso; su objetivo es que aprendas nuevas recetas o des tus primeros pasos en el mundo de las setas y foie-gras.

  • Nivel: intermedio
  • Nº máximo de participantes: 15
Información

Profesor

Álvaro Crespo "Restaurante Cuatro de Ocho"

Empezó los estudios de Administración y dirección de empresas, y los abandonó por su verdadera vocación, la cocina.
Estudió Restauración en el IES hotel escuela de Madrid.
Y después pasó por varios hoteles, restaurantes y caterings hasta que empezó a trabajar con Luca Rodi en Dabawala.
Allí fue jefe de cocina unos años hasta que le llamo un amigo de la universidad para que dirigiera la cocina de su nuevo restaurante, CUATRODEOCHO, y desde entonces hasta ahora.
Álvaro Crespo "Restaurante Cuatro de Ocho"

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