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Curso de cocina avanzado 22-10-2019

60,00 € inc. IVA

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22/10/2019 18:30 - 21:30

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Descripción

Es un curso de cocina participativo pensado para todos aquellos que quieren profundizar y conocer nuevas técnicas de cocina.

Cada clase de este curso de cocina está compuesta por un menú que incluye los platos que elaborarás de principio a fin y donde se te hará entrega de un recetario para que puedas repetirlo en casa.

La clase se harán el martes 22 octubre de 18:30 a 21:30 (3h). 

Martes 22 de octubre - Cereales y salsas

- Trigo guisado con cochinillo y caracoles.
- Espelta con tripitas de bacalao y romescu.
- Puchero de soja con gambones.
- Kamut con perdiz estofada a la toledana.
- Salsa holandesa y sus derivadas.
- Salsa velouté y sus derivadas como base de salsa perfecta aligerada.

Información

Profesor

Jesús Monedero "Restaurante Palio"

Desde niño ha vivido el ambiente de trabajo en el horno familiar. Hijo, nieto y bisnieto de panaderos, siempre ha mantenido respeto hacia el mundo de la pastelería y panadería.
Recibió formación específica de cocina, tras haber cursado bachillerato de ciencias, en la Escuela de Hostelería de Aranjuez. Ha aprendido junto a Pepe Rodríguez Rey en El Bohío donde trabajó durante 2 años.
Después se marchó al País Vasco y, tras un año de intenso trabajo en Matteo Jatetxea, volvió a Madrid para trabajar como cocinero en el Hotel Ritz. Dos años después aterrizó en El Racó de Can Fabes bajo el mando de Santi Santamaría como jefe de partida en plantilla.
De vuelta a Madrid, tuvo su primer puesto de responsabilidad al frente de una cocina en el restaurante Malvasía del Hotel Husa Princesa. En este período estuvo formándose, durante un año, en la cocina de ARCE con el maestro Iñaki Camba. Años más tarde, ha volvió al negocio familiar para comenzar las obras de lo que hoy es Restaurante Palio, del cual, es propietario, junto a su hermano Isaac, y jefe de cocina.

Jesús Monedero "Restaurante Palio"

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