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Curso de cocina avanzado (Participativo)

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02/10/2019 18:30

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Descripción

Es un curso de cocina participativo pensado para todos aquellos que quieren profundizar y conocer nuevas técnicas de cocina. Cada clase de este curso de cocina está compuesta por un menú que incluye los platos que elaborarás de principio a fin y donde se te hará entrega de un recetario para que puedas repetirlo en casa. En la escuela de cocina tendrás a tu disposición un delantal, todos los utensilios de cocina y materia prima necesarios para realizar las recetas. 

Las clases se harán el miércoles 2 y los martes 8, 15 y 22 octubre de 18:30 a 21:30 (3h). 

Miércoles 2 de octubre - Entrantes fríos y calientes:

- Ceviche, tartar y escabeche. Diferencias y elaboración.
- Bavaroise de erizos de mar con huevas de salmón.
- Royal de perdiz y trufa con su espuma (sifón).
- Rillette de caza.
- Galantina de picantón.

Martes 8 de octubre - Pescados y mariscos:

- Confitado de pescados para base de ensaladas y ensaladillas.
- Base fina de mariscos para rellenar caparazones.
- Diferentes maneras de limpiar y deshuesar pescado para rellenar.
- Papillote
- Pilpil
- Tecnica avanzada para obtener jugos sustanciosos como punto de partida para arroces, pastas y guisos.

Martes 15 de octubre - Carnes:

- Deshuesado de cordero para hacer chop relleno al horno.
- Secreto adobado con mostaza, soja, vino blanco y aplicación de vacío.
- Croquetas líquidas de jamón.
- Terrina de cochinillo confitado en su jugo.
- Ragout de jabalí con trompetas de los muertos.
- Lomo de ciervo asado y ahumado al romero con orejones.

Martes 22 de octubre - Cereales y salsas

- Trigo guisado con cochinillo y caracoles.
- Espelta con tripitas de bacalao y romescu.
- Puchero de soja con gambones.
- Kamut con perdiz estofada a la toledana.
- Salsa holandesa y sus derivadas.
- Salsa velouté y sus derivadas como base de salsa perfecta aligerada.

Se pueden comprar las clases sueltas por 60€ pero tienen prioridad en la reserva quien se apunte al curso completo.

Información

Profesor

Jesús Monedero "Restaurante Palio"

Desde niño ha vivido el ambiente de trabajo en el horno familiar. Hijo, nieto y bisnieto de panaderos, siempre ha mantenido respeto hacia el mundo de la pastelería y panadería.
Recibió formación específica de cocina, tras haber cursado bachillerato de ciencias, en la Escuela de Hostelería de Aranjuez. Ha aprendido junto a Pepe Rodríguez Rey en El Bohío donde trabajó durante 2 años.
Después se marchó al País Vasco y, tras un año de intenso trabajo en Matteo Jatetxea, volvió a Madrid para trabajar como cocinero en el Hotel Ritz. Dos años después aterrizó en El Racó de Can Fabes bajo el mando de Santi Santamaría como jefe de partida en plantilla.
De vuelta a Madrid, tuvo su primer puesto de responsabilidad al frente de una cocina en el restaurante Malvasía del Hotel Husa Princesa. En este período estuvo formándose, durante un año, en la cocina de ARCE con el maestro Iñaki Camba. Años más tarde, ha volvió al negocio familiar para comenzar las obras de lo que hoy es Restaurante Palio, del cual, es propietario, junto a su hermano Isaac, y jefe de cocina.

Jesús Monedero "Restaurante Palio"

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