Curso de cocina de arroz contemporaneoVer más grande

Curso de arroces contemporáneos

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Descripción

En este curso de arroces aprenderás a elaborar arroces secos y caldosos aplicando las últimas técnicas, para lograr un arroz en su punto exacto y muy sabroso.  

Este curso de arroces es para quien quiere dar un paso más en la preparación del arroz, innovando en la elaboración de los caldos y las combinaciones de sabores. Aprenderás a elaborar dos arroces secos y una arroz caldoso (ambos en su punto exacto) que sorprenden por sus combinaciones de sabor.

Los arroces que elaborará el profesor y podrás degustar son:

- Arroz seco con azafrán de Menorca, ortigas de mar y sobrasada
- Arroz seco de caza con perdiz en escabeche y setas de otoño
- Arroz caldoso con salmonetes de roca, gambas y mayonesa ligera de hierbas aromáticas

Información

Profesor

Miquel Muñoz

Miquel Muñoz, cocinero catalán afincado en Menorca, empezó en la cocina a la edad de 16 años. Formado en la prestigiosa escuela de cocina Mey Hofmann (Bcn), a partir de este momento empieza un peregrinaje por cocinas de profesionales como Jaume de Provença (Bcn) y hotel Juan Carlos I (Bcn). En Menorca ha trabajado como jefe de cocina en el restaurante Marés (Maó) asesorado por Bernard Benbassat, en el hotel Sant Ignasi (Ciutadella) y también ha creado su propia empresa de restaurantes. Como últimas actividades, ha sido el jefe de cocina del restaurante Ca´n Burdó y a día de hoy ya está entregado al 100% a la docencia en hostelería.
“Mi padre me enseñó todos los procesos del trabajo en la huerta: que eran las semillas, que época del año era la indicada para sembrarlas, que momento del día era el más idóneo para regar.... Estos valores me enseñaron sobre la importancia de los alimentos. Esta educación junto con la inquietud que también tenía por la comida fue decisiva y
me hizo inclinar a escoger el oficio de cocinero.
Mi cocina es consecuencia de una determinada forma de entender la gastronomía basada en hacer lo que pienso y huir de estereotipos y modas.
Creatividad, expresión, evolución, estos son los ingredientes fundamentales para poder llegar hacer lo que siento.”
 

Miquel Muñoz

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