Curso de tapas y arroces alicantinosVer más grande

Curso de tapas y arroces de El Pòsit

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Descripción

Curso de cocina demostrativo en el que aprenderás a cocinar tapas y arroces alicantinos.

En este curso de cocina va destinado a conocer tapas de autor mediterráneas y el arroz alicantino. Aprenderás a emulsionar, elaborar aires, el uso de las algas en la cocina, entre otras muchas técnicas para elaborar tapas y arroces con aromas marinos y verduras de temporada.

Las recetas que aprenderás y degustarás son:

Tapas

- Corteza de algas con gamba blanca, lima y aire de agua de mar
- Clotxinas con su jugo de lima y jengibre, emulsión de rúcula y tallarines de calabacín.
- Buñuelo líquido de caldero con su espuma de patata y rape marinado

Arroz

- Majao (salmorreta para arroces)
- Caldo neutro de morralla
- Arroz con sepia, cebolla y calabaza

Información

Profesor

Toni Mayor "Taverna El Posit"

Toni Mayor nace en Alicante y crece en una familia humilde sin relación con la cocina, sólo los buenos guisos y arroces típicos de su madre. La cocina se cruza en su camino gracias a las nuevas escuelas de hostelería emergentes

Después de 5 años, 2 en la escuela de Benidorm y 3 en la de Santa Pola, consigue grado superior de dirección en cocina.

Su vida laboral la enfoca en el hotel Montiboli de Villajoyosa bajo la dirección de Jean Marc Sanz donde aprende muchas técnicas y hábitos en cocina.

Se cambia de puesto para trabajar bajo el asesoramiento de Kristian Lataud y realiza diferentes cursos de formación con los mejores cocineros de la talla de Quique Dacosta, Emmanuel Ryon, Miquel Ruíz, Albert Adriá… También participa en diferentes stage cortos con Xavier Sacristá en Girona o el más actual con Ricard Camarena en Valencia.

En 2011 abre junto a su amigo y socio Marcos Zaragoza, la taberna valenciana "El Posit" que evoluciona con un salón de eventos y restaurante tradicional mediterráneo, Club de tenis Per el Posit, y regentan el camping playa Paraíso donde instalan un asador tapería llamado "La Voreta d´un mar de brasses".

Toni Mayor "Taverna El Posit"

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