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La receta de tarta de turrón es un clásico de estas fechas, dado que el turrón es uno de los dulces tradicionales más representativos de la Navidad junto con los polvorones. En este caso el protagonista de esta receta de mousse es el turrón Jijona también conocido como "turrón blando".
El turrón de Jijona se obtiene a partir de una mezcla de almendras tostadas mezcladas con clara de huevo y miel y, como la gran mayoría de los dulces que llevan almendra y miel entre sus ingredientes, llegaron a nuestro país con la dominación musulmana en la Edad Media.
Te proponemos una deliciosa receta de tarta de mousse de turrón con la que seguro triunfas en tus reuniones familiares o de amigos.
100g de galletas Graham crackers o galletas Digestive
15g de azúcar
85g mantequilla sin sal, derretida
50ml nata líquida
2 hojas de gelatina
2 yemas de huevo
250g de turrón de Jijona
2 claras de huevo
150ml nata para montar
½ cucharada de café (cc) de extracto de vainilla
Láminas de chocolate on obleas Lindt Thins
Almendra granulada
1.- Triturar o machacar los cereales o las galletas con un mortero.
2.- Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con una cuchara o espátula de silicona los cereales o las galletas trituradas, hasta conseguir una pasta.
3.- Alrededor del interior del aro, colocar una tira de papel de acetato para que después sea más fácil desmoldarla.
4.- Poner sobre el fondo de una bandeja de horno delimitado por el aro, las galletas o cereales, presionando bien con una cuerna y nivelando bien.
5.- Guardar en el frigorífico para que se asiente.
6.- Poner las hojas de gelatina en agua fría durante un rato para que se hidraten.
7.- Picar el turrón de Jijona con un cuchillo.
8.-semi-montar los 150ml de nata (no ha de quedar super montada) y las claras de huevo a punto de nieve con unas varillas o con una amasadora eléctrica y reservar.
9.- En un cazo, calentar los 50ml de nata, retirar del fuego, escurrir la gelatina y añadirla a la nata caliente.
10.- Remover hasta que la gelatina se disuelva por completo.
11.- Pasar la mezcla a un bol limpio. Seguidamente añadir las yemas de huevo, mezclar bien, y a continuación agregar el turrón.
12.- Remover para que se integren todos los ingredientes y quede una pasta lisa y homogénea.
13.- Incorporar la nata montada haciendo movimientos envolventes con una lengua de silicona para que no se baje, y luego las claras montadas, mezclándolas de la misma manera.
14.- Rellenar el molde con la mousse, vertiéndola sobre la base de galleta o cereales que se ha elaborado anteriormente.
15.- Dar unos golpes para que se asiente, y guardar en el congelador unas 4-5 horas o hasta que se congele.
16.- Retirar la tarta mousse del congelador y dejar reposar unos minutos a temperatura ambiente para que la mousse se despegue del acetato.
17.- Retirar el aro y seguidamente el acetato. Colocar alrededor de la tarta de mousse las láminas de chocolate.
18.- Terminar decorando con almendra granulada por encima y chocolate o al gusto.
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