En su etapa anterior a la de cocinero, Juanjo ejercía de Director General y Comercial en varias empresas españolas hasta que un día lo dejó todo por la cocina. Desde 1999 es el propietario y Jefe de Cocina de "La Tasquita de Enfrente". Juanjo ha hecho varias aparaciones en televisión, con José Andrés, en el Canal Cocina y en prensa escrita, en ABC, El Mundo, etc. En 2007 ganó el premio a la mejor tapa creativa en Madrid Fusión. Ha sido Profesor en prestiogosas escuelas en España y en el Culinary Institute of America.

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